烘乾的蔬菜都是怎麼製作的

來源：飄香吧 2.22W

蔬菜，它的種類是非常之多的。當然有些蔬菜是可以採用烘乾的模式來進行製作的，有些蔬菜便不可以進行烘乾哦。以下小編將會爲大家所整理一下烘乾蔬菜的製作方法，及其營養價值所在。喜歡吃烘乾蔬菜的人們，還在等什麼，跟隨着小編一起來看看哦！

一、烘乾的蔬菜的製作方法

1、選料

豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織緻密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。

2、修整

脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗乾淨，併除除去柄、幹葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾。然後用鋒利的刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其餘的分類捆把，做到整齊一致，便於煮燙。馬鈴薯及胡蘿蔔等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可。

3、煮燙

煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟爲度。煮燙過度，養分損失大，且覆水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動，使之充分受熱均勻。

4、水冷

煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱，並不斷衝入新的冷水，待盆中水溫與衝入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝乾水分後便可入房烘烤。

5、烘乾

烘乾時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裏，然後放在事先設好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其乾燥，每隔30分鐘進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤裏的蔬菜，使之加快乾燥速度，一般經過11—16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐黴保鮮劑，噴完後即可封悶。

6、封悶

將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右，才能使乾製的蔬菜含水量保持均勻一致。

7、分裝

烘乾出房的乾製蔬菜，冷卻後就應裝入塑料袋中密封，上市銷售。

二、烘乾的蔬菜有營養嘛

其實脫水蔬菜並不會損失營養，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。常見的脫水蔬菜包括幹香菇，筍乾，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷髮展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。