山西過油肉有什麼特色 - 烹飪上有什麼小技巧嗎

過油肉，顧名思義，就是把肉片先過一遍油，然後再炒制，這是一道山西名菜，是去山西旅遊的時候，當地人一定會推薦給大家的一道當地特色代表菜。山西過油肉裏面一般都會搭配木耳還有蒜薹，非常的講究營養均衡，而且吃起來特別的醬汁濃稠，很是下飯。那麼山西的過油肉有什麼特色，做過油肉的時候有什麼小技巧嗎?

一、山西的過油肉有什麼特色

爲什麼過油肉能夠成爲一道山西的特色美食呢?很多朋友覺得過油肉其實就是油炸肉，這種想法是錯誤的，因爲過油肉的烹飪時間極短，所以是不會有油炸食品的那種脆脆的口感的，相反取而代之的卻是滑嫩。一道好的過油肉要求色澤金黃，口感軟嫩爽滑，再配上薄薄的醋汁來解膩，纔是一道合格的過油肉美食。山西的過油肉特色就是在於對於醋的運用上，我們都知道山西人愛吃醋，做山西最具代表的過油肉，當然也少不了醋，醋能夠讓肉的口感更加的緊實，而且還有非常明顯的解膩效果。

二、做過油肉的小技巧有哪些

1.肉要儘量選擇新鮮的

過油肉的肉是不經過什麼去腥步驟的，一旦加了料酒等去腥的物質，會讓過油肉的味道被搶去大半，所以爲了解決這個問題，最好的辦法就是儘量選擇新鮮的肉，越新鮮的肉口感上越好，味道上也會少很多腥味，醃製的時候不要放那些去腥的調味料，放一些胡椒粉就可以了。

2.雞蛋選用無菌雞蛋

過油肉跟四川的魚香肉絲不同，四川的魚香肉絲是加入滑肉粉，而過油肉則是隻加入雞蛋，加入雞蛋的過油肉顏色才能色澤明黃，不過一般的雞蛋，蛋腥味很重，是不適合的，所以小編建議大家用無菌雞蛋的話，腥味會少很多，做出來的過油肉會更好吃。

3.可以加一些檸檬汁

雖然說過油肉裏面會加醋，但是小編在這裏建議大家可以把醋換成檸檬汁，檸檬汁一樣的酸，而且還有一種清淡的果香，會更好吃一些，而且能夠讓過油肉的顏色看起來更加的好看，一樣能夠達到解膩的效果，去腥的效果也要遠遠比醋好很多。

山西的過油肉之所以能夠那麼的出名，是因爲裏面合理的運用了酸味，酸味的食物在我們的生活中並不常見，所以喜歡烹飪的朋友可以自己試試看做一下好吃的山西過油肉，記得小編說的那些小技巧的話，能夠讓你的過油肉味道更佳。不過過油肉的熱量不低，大家可要注意食用量，吃美食也要注意健康飲食。