白案是什麼，好多人都沒聽過，它居然和烹飪有聯繫！

很多人第一眼看到今天我們想介紹的這個名詞會有一些陌生，因爲平日裏沒有聽說過這個詞。但是如果你學過烹飪技巧的話，應該對於白案有所瞭解，這在烹飪技巧裏屬於一種名詞，今天小編就來給大家詳細的介紹一下白案是什麼，白案和紅案又有什麼樣的區別？一起來看看吧。

一、白案是什麼

總的來說，白案負責糕團和麪點製作的，因爲這種工種與米飯，麪條和案板有關，所以說又被稱作爲白案，裏面又分爲大案小案，和紅案並列爲爲一種工種。一般來說，白案是主要負責一些比較大型的麪點製作，比如說手工饅頭，餛飩皮以及各種包子，花捲，饅頭水餃的製作。而小案主要是負責製作一些精巧的點心的，或者是按照顧客的需求進行製作，小案有的時候還會負責煮麪條。

一般來說做白案的手藝比較的精細，而且更有耐心，才能夠做出造型美味精巧的麪點。

二、紅案的介紹

另一個說法就是紅案了，紅案是指的在中式烹調方法中對肉類菜品製作和裝碗的工作者，工作範疇主要包括紅燒肉，蜂蜜肉，排骨等，紅案內部的操作工具有分爲爐子，墩子，籠鍋，冷碟。

技術最高超的紅案叫做紅鍋，負責大型肉類事務的製作，有的主廚也被叫做是掌勺，掌竈。主廚的經驗多，技術也比較高超，主要是負責製作一些高難度的肉類食品和高檔的菜餚，技術要比紅鍋差一些，一般是烹飪一些散客的菜餚。製作湯汁的被叫做二鍋，一般是製作一般的菜餚。製作湯汁的還有三鍋，有的時候會做紅鍋的助手。

一般來說在一個高檔餐廳裏首席廚師，要有很強的刀工技巧，而且還要熟練的掌握各種食物的特性和配比知識，主要是負責菜餚的原材料搭配和製作，有的時候還會負責編制選單，負責切菜和配菜的稱作是二墩。負責涼菜的製作的稱作爲冷墩子，相對應的，如果是負責製作蒸菜的就叫做熟墩子，負責製作水產品和家禽的初始被叫做水案，後三者有的時候也會給紅鍋當作助手。

我們今天已經非常詳細的給大家介紹了白案是什麼，如果你想做廚師的話，對於這些基本知識還是要了解的，一般來說，做白案需要的時間比較長，而且需要一步一步進階的，當廚師的基礎工作都是需要在實踐中不斷掌握的，大家可以先了解一下。