雞蛋灌餅的面怎麼和

常言道：民以食爲天。在人們的日常生活中，最離不開的就是吃。不過，這大多說的都是正餐。其實，還有好多美味的小吃型的“充飢食物”，比如，現在好多人都喜歡的雞蛋灌餅。這東西，看着做起來並不難，但是要好吃，卻是門學問，尤其是這和麪更是如此啦。

所以，雞蛋灌餅的面怎麼和呢？

它的具體和麪方法大體可以分爲兩種：

做法一

1、取麪粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做爲油酥麪糰，冷卻待用;

2、雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮裏倒蛋液);

3、剩餘的150克麪粉用溫開水和成比較軟和的麪糰，蓋上保鮮膜或溼毛巾餳30分鐘;

4、餳好的麪糰再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀;

5、將麪糰均爲爲6個小麪糰後揉勻，用手掌將麪糰按成餅狀;

6、將步驟1調好的油酥麪糰均分，接下來就可以開始準備接下來包餡等工作了。

做法二

1、麪粉200克放在和麪盆中，用筷子在麪粉裏扎個小洞，分次倒入80克熱水，用筷子把熱水與2/3的麪粉攪拌成雪花狀面絮;

2、分次往剩下的1/3乾麪粉裏倒入約10～15克的冷水，用筷子把冷水與1/3的乾麪粉攪拌成雪花狀的面絮

3、用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麪糰，蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右(水的量根據麪粉的筋性而定，不同的麪粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。);

4、餳好的麪糰放在案板上，準備一個小碗裏面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裏蘸一下;

5、依舊四指微曲，用力反覆扎麪糰，把麪糰扎透，然後用手反覆揉麪團;

6、把麪糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條，用手把圓柱形的長條麪糰揪成每個50克重的劑子;

7、取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌，使面劑子在手掌的移動下形成圓形麪糰，用手將圓形麪糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了。

注意：雞蛋灌餅用的麪粉應用熱水燙過。

雞蛋灌餅的面怎麼和，其實要注意的地方還有好多呢。你想啊，我們還要注意，油酥攪拌時要是在食用油加熱後，趁機加入麪粉中，這可是頭一步，是一切的基礎，做好了這個，就算成功了四分之一啦。不過，只要大家能夠用心去做，就一定的可以做好的。