雞蛋灌餅怎麼做

來源：飄香吧 1.16W

雞蛋餅是我們比較愛吃的美食，很多人都覺得雞蛋餅的口感比較好，那麼，大家知道雞蛋灌餅怎麼做，可以看看文章對於雞蛋餅的介紹，讓我們更瞭解雞蛋餅這款美食，這款美食的做法比較多，喜歡吃的人可以大量的吃這款美食喲。

雞蛋灌餅怎麼做

雞蛋灌餅的做法一

原料：麪粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

1、把麪粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麪糰，揉勻，揪出4個劑。

2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裏捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

雞蛋灌餅的做法二

用料：麪粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(每張餅灌一個)、蔥花、鹽、油適量

1、麪粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰，靜置半小時。

2、面案抹少許油防粘，將麪糰擀成橢圓形的大片。

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。

4、切成小段。

5、把麪糰橫向壓扁，團圓。

6、擀成薄餅。

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裏面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裏面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

雞蛋灌餅怎麼做營養會流失

下過煎餅前擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。煎餅時一定要用小火，餅纔會成金黃色。油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。取小塊麪糰沾滿油再包裹上擀開，餅會起泡，比用油酥的方法簡單實用。

雞蛋灌餅各食材的處理方法

和麪的時候用40度左右的溫鹽水和麪，這樣和出的面柔軟、勁道。做餅的麪糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。雞蛋灌餅捲起來後，要把麪糰橫向壓扁，這樣纔可以分層把雞蛋灌進去。包好後的餅，一定要收口向下，用擀麪棍擀，不然會破皮。包的時候不要撒入太多的麪粉，不然會收不好口。如果雞蛋裏不放調料的話，可以塗上甜麪醬，包上生菜葉吃也很好吃的。