發酵過程是很重要的 - 這些問題一定要格外的注意

在很多食品的生產過程當中，都會使用到發酵這個技術，比如說酒，醋，醬油等，因此，這個技術直到現在歷史已經非常悠久了，所以我們也積累了一定的發酵經驗，發酵技術主要是透過微生物進行發酵的作用，然後運用一系列的技術手段來達到大規模生產，開始的時候發酵，主要是源自於釀酒的過程，透過發酵可以使食品的風味組織結構和色澤，甚至是營養價值發生一定的改變，那麼發酵過程需要注意什麼呢？

發酵過程中需要注意什麼

1.在發酵的過程當中，對於溫度的掌控是非常重要的，不同的微生物，它在生長的過程當中，對於溫度的需求也是不同的，一般在混合菌發酵的過程當中是可以透過調節發酵的溫度來控制微生物的生長速度的，這樣可以使發酵的效果更加理想一些，一般來說，在發酵的前期階段，菌量是比較少的，所以最好可以選擇比較高的溫度，這樣可以使菌的呼吸作用更強一些，有利於促進菌的生長，到後期的時候，因爲產物合成的能力已經開始下降了，所以沒有必要再繼續延長髮酵週期了。

2.不同的微生物都有適合自己生長的酸度範圍，比如說酵母最適宜的酸度範圍是在3.8到6.0左右，酸對於微生物的生長是可以起到一定的抑制作用的，有一些含酸的食物是就一定的防腐能力的。

3.通常情況下，微生物可以分爲厭氧生物和需氧微生物，這兩種微生物對於氧氣的需求量是不同的，比如說醋酸菌就是一種需氧菌，因此在那做的過程當中，是要讓酵母在一個完全缺氧的狀態下，纔可以把糖分轉化成爲酒精的。當然，通氣量應該要適當這樣可以減少黴菌生長的可能性。

4.適當的補料可以在一定程度上保證菌體的生長速度和效率，從而起到延長髮酵產物生產週期的作用，當發酵已經到了一定時間以後可以少量多次的往裏面補充一些發酵液，這樣可以使發酵的過程重複進行。另外，對於高產能降低生產成本都是具有一定的好處的，但是在補料的過程當中，一定要特別注意，不要受到雜菌的影響。

現在我們的發酵工業已經不斷地發展和改革當中，因此發酵的技術也已經越來越成熟了，在發酵的過程當中需要引起我們注意的問題還是挺多的，包括溫度，酸度，通氧量等都是非常重要的，只有掌握了這些，纔可以使發酵出來的食品更加的優質一些。