魚翅是什麼 - 可以怎麼做
山珍海味，鮑魚魚翅，魚翅，在很多電視當中都會聽到這個東西，說是很有營養的一種食物，但是現實生活似乎也不是那麼的常見和常吃，甚至有些人可能不知道魚翅到底是什麼。爲什麼那麼有營養的，魚翅到底是什麼東西呢，又怎麼吃呢？一起來了解一下吧。
一、什麼是魚翅
所謂魚翅(Fin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。據有關專家表示，吃魚翅可能會對人體有害。魚翅的出產地較廣，種類繁多，不過從漲發後的形狀看，卻可以簡單地分爲排翅和散翅兩大類。
鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價 值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品儲存技術十分發達，乾燥水發工藝是其中最重要的方法。幹蝦、海蔘、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優於鮮品，還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業，幾乎不容業餘者染指，這爲魚翅羹的高昂價格提供了理由。
二、魚翅的做法
（一）雪花魚翅
原料
水發魚翅200克、蛋清8個、雞胸肉120克、火腿末20克
調味料
鹽1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水澱粉2匙
做法
1、水發魚翅放入冷水裏用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調味料拌勻。
3、取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊(以中間能立住筷子爲準)，再將拌勻雞茸調味料倒入稍加攪拌。
4、鍋燒熱，先用清油刷滑過，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊及魚翅，以中火顛翻炒，淋一點雞油，輕輕拖入盤，把火腿末撤在上面即成。
（二）紅燒魚翅
材料
水發魚翅1000克、水發蹄筋200克，水粉芡15克。鹽10克，料酒10克，醬油5克，味精1.5克，大油125克，白湯300克。
操作
1、將初步加工好的魚翅撕成批，蹄筋片開，用刀斬透切成佛手狀，分別在開湯中殺一下，瀝去水分。
2、鍋放旺火上，添入大油50克，油熱，添入白湯，放入蹄筋，稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒製。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗內。
3、將鍋刷淨，再放旺火上，添入大油75克，油熱，添入白湯，下入魚翅，將下餘的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入，湯沸，勾入流水芡，待汁收濃，盛在燒好的蹄筋上。
綜上所述，由此可見魚翅真的是特別難的，特別的有營養，因爲它鯊魚的魚鰭骨，這怎麼會不難得呢，怪不得那麼的寶貴，也怪不得一般都是吃不到的呢。雖然難得，但是如果想吃的話還是可以狠心一把的，魚翅的做法其實跟我們做菜是差不多的哦。
