四川家常菜做法大全

說起美食我們不得不想到的就是川蜀美食，四川美食以麻辣著稱。很多男女老少都很喜歡四川美食，我們最常見的美食如宮保雞丁，魚香肉絲都出自於四川。那麼您知道如何在家就能烹飪出美味的四川家常菜麼，想學的朋友一起跟着小編學習一下吧。

四川家常菜做法大全

1.雞絲涼麪

材料：幹蕎麥麪條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙，辣椒油1/2茶匙，紅柿椒1個，切細絲，青蔥230克，2/3切蔥花，1/3切細絲，胡蘿蔔2條，切細絲

做法：

1.取一個大鍋加水燒開，水裏加一點鹽，放入麪條，煮至麪條咬起來軟硬適度。撈出麪條，過一下冷水，然後瀝乾水，放大碗裏待用。

2.在一小碗裏，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。

3.將調料倒入裝有面條的大碗，用筷子將麪條和調料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。

4.將拌好的麪條拿出來，在室溫下升溫。加入餘下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然後再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿蔔絲拌勻。

5.吃前將綠的蔥絲和橙紅色的胡蘿蔔絲撒在麪條上裝點即好。

2.四川火鍋肉

材料主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法：

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

3.水煮牛肉

材料主料：牛肉500克，

輔料：油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法：

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;

2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段;

3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼;

4.花椒碾碎，辣椒切段;

5.蔥切花，姜、蒜切片;

6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開;

7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內;

8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末;

9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可

四川家常菜做法大全今天給您帶來三種最經典的菜餚，學會這三種菜餚，相信您在生活中可以大展身手了。川菜以麻辣口味爲主，平時飲食不能吃辣的朋友們在調料的選擇上面可以酌情加入辣椒。川菜好吃讓人流連忘返，透過小編今天對川菜家常菜的做法相信您也可以做出美味的川菜的。