四川菜譜大全做法 - 讓你輕鬆體驗舌尖上的美食

我們知道四川出美女，四川的美食更是名副其實。很多人都喜歡吃川菜，喜歡那種辣辣的感覺，但是你知道四川菜譜嗎？你會做四川的菜嗎？四川菜譜做法大全有哪些？四川家常菜以辣爲主，小編爲您提供幾道簡單易學的地道四川家常菜菜譜做法。

一、辣汁茄絲四川菜譜

主料：茄子500克

輔料：幹辣椒10克 紅辣椒2個 蒜泥蔥姜

調料：醬油 糖 鹽 雞精 紹酒

1、幹辣椒剪段備用。

2、蔥切段，姜茄絲，蒜切碎。

3、紅辣椒切成絲。

4、茄子切成4釐米寬的絲(不要太細)。

5、炒鍋放3大勺油，開小火，放入幹辣椒炸。

6、待幹辣椒炸的顏色變深，聞到香味時，將幹辣椒撈出，留下油，轉大火繼續加熱

7、油燒熱，下蔥、姜和紅辣椒炒香。

8、再下茄絲，翻炒。

9、茄絲開始變軟，加紹酒、醬油和白糖。

10、繼續翻炒一小會兒，再放蒜、鹽和雞精，炒的時候如果覺得比較幹，可以加點水，一次不要加太多，大概10-15毫升爲宜。

11、直至炒到湯汁濃稠、茄絲全部軟蔫熟透爲止。四川菜譜大全做法 讓你輕鬆體驗舌尖上的美食

二、蒜炒泡椒田雞四川菜譜

主料：田雞肉500g 蒜苗100g

輔料：泡椒3勺 青椒1個 小紅椒4個 蔥薑蒜

調料：糖 醬油 豆瓣

1、所有食材上場亮相：洗淨的田雞肉、蒜苗、青椒、蔥薑蒜、泡椒。

2、田雞肉洗淨，用澱粉、生抽、料酒和泡椒水醃漬15分鐘。

3、姜蒜切沫兒，青椒、蒜苗切小段。

4、鍋內放多點兒油，燒熱後放入田雞過油爆熟，盛起。

5、鍋內留底油，放入蒜末兒、紅椒、泡椒煸炒。

6、放入蒜苗和青椒一起煸炒。

7、倒入4，加耗油、豆瓣醬、料酒和醬油大火快速爆炒。

8、加高湯沒過食材，放少許醋燜燒1分鐘，收濃湯汁，淋上入泡椒汁即可。

三、麻辣水煮魚的做法

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克

調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、幹辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒

步驟：

1、配料、配菜備好;

2、草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜;

3、切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下;

4、用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右;

5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下;

6、將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出;

7、在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出;

8、另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香;

9、加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水;

10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散;

11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火;

12、鍋中放入植物油，油麪微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

特別提示 ：四川菜譜大全整個操作過程中一定要保證肥腸要煸出水份才能更好的入味，不然用我們常說的話就是水嘰嘰的～嫌麻煩的可以在第五步時不要倒到電壓力鍋裏，直接就加湯或水燉就行，只不過時間要稍長些而已。有人喜歡肥腸更香些，要以不去肥腸壁上的油脂，只要洗乾淨就好。