牛肉板面的辣椒怎麼做

來源：飄香吧 1.9W

在中國有很多關於麪食的製作方法，比如有擔擔麪、燴麪、拉麪、熱乾麪、炸醬麪等等，，這麼多的麪食，沒有一個像牛肉板面這樣，不僅吃麪條，而且還吃整個的辣椒。如果你們也想要知道牛肉板面的辣椒怎麼做的話，就趕緊去下文看看吧。

一、牛肉板面的辣椒怎麼做

1、熬製牛肉板面辣椒的第一步就是選擇好辣椒品種，不是所有辣椒都適合做板面，有的辣椒適合做火鍋，有的辣椒適合做辣椒油，而我們開牛肉板麪店的，一般選用微辣，皮厚肉多的辣椒品種，例如新一代辣椒。微辣的品種大衆都能接受，皮厚肉多的辣椒吃起來有嚼頭，好吃。有的板面裏的辣椒吃起來很辣，不香，這就是辣椒品種沒有選擇好。

2、選擇好辣椒後，先把辣椒放在水裏泡一泡，目的就是爲了讓乾巴巴的辣椒灌進去水，讓辣椒充分的吸收水分，這樣辣椒就會變軟，熬製的時候，纔會灌進去料油，最後吃起來，纔會香軟，一咬一口油。如果別人家的板面辣椒吃起來硬梆梆的，裏面還沒有料油，那就是辣椒沒有泡，或者泡的時間短。

3、熬製辣椒的時候，恰到好處的火候也至關重要。火候小，辣椒的香味不能完全釋放出來;火候大，辣椒就熬糊了，顏色黑乎乎的，一點都沒食慾了。火候的重要性不僅在於熬製辣椒上，在整個板面底料的熬製過程後，火候的控制都非常關鍵。對於有經驗的板面老師傅來說，完全憑藉經驗就能控制好火候油溫，而對於沒接觸過餐飲，一點經驗都沒有新手來說，這種方法不可取，根本學不會。我熬料的時候，都是用油溫計測量油溫，控制火候，這樣就算沒有任何經驗的新手也能很快的學會。

二、板面的起源

板面起源於三國時期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色麪食。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食，即新野板面(又稱張飛板面)後來“新野板麪條”在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣爲流傳。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。以上等麪粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的麪條，綠的菜葉，紅的臊子，有着吃到嘴裏濃香辣的美味，更有散發十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的衝動。