牛肉板面怎麼做

牛肉拌麪是一種很受歡迎的安徽特色小吃。這麼一個色香味俱全的美食，每每想起就讓人垂涎不已，那麼有沒有什麼好的辦法可以讓我們很容易的在家就能夠吃到我們美味的牛肉板面呢？接下來就讓我們大家就來一起探討牛肉板面怎麼做吧。

牛肉板面怎麼做

一、牛肉板面配料

⒈大料

香葉1小把、白蔻1小撮、香砂1小撮、辛夷1小撮、山奈1小撮、桂皮一小把、草果3個、良姜2-3個、香果2-3個、砂仁1小撮、梔子5-6個、草蔻2-3個、香桂一小把、白芷1小撮、肉蔻2-3個、八角1小把、陳皮1小撮、紅蔻1小撮、乾薑1小撮、蓽撥1小撮、甘草1小撮。

⒉小料

丁香1小撮、花椒1小把、小茴香1小把、紅曲米1小把

⒊其餘調料

牛肉200克、番茄醬6小勺、蒜蓉醬2小勺、蔥1根、生薑1小塊、牛油2斤、雞油或豆油1斤，乾紅辣椒60克。夏天時可以全部用牛油煉製，但冬天冷，易膩嘴，可以摻加雞油或豆油。

二、牛肉板面的做法

1、先把圓形香料的砸開，牛肉切成小塊，牛油和雞油按比例稱好，蔥切成蔥段，姜切成片，中草藥分大小料抓好，番茄醬、蒜蓉醬準備好。

2、把牛油燒化，等油溫降涼後，倒入所有的小料，記住一定用小火，慢火慢熬製，板面的小料熬製40分鐘，邊熬料邊攪拌，其中30分鐘時放入蔥段，一起再炸10分鐘。等到蔥段變黑時撈出扔掉。

3、然後關火降溫，同樣等溫度降下去後，把板面大料，放進鍋內，用低溫慢慢炸制，一般隔一會攪拌一下，使其受熱均勻，同樣熬製40分鐘，等30分鐘時放入生薑片，再熬製一會。等生薑水分干時，就可以了。但大料不撈出來，留在裏面。

4、炸辣椒，此時應合適掌握油溫，不停翻炒辣椒，如果辣椒炸黑，此時辣椒不辣，油辣，辣椒紅的話，此時辣椒辣，油不辣。然後往鍋內放入少許涼水，(開始一定要滴水，熱油滴水要爆，此時注意安全，這也是這個配方不好的原因之一)記住一定把火熄滅或者把鍋端到地下，這時一定要用鍋蓋擋住一下，反反覆覆倒入2-3次涼水，等油溫涼一下，放入生肉，牛肉放的早，油溫大，導致牛肉過硬，牛肉放的晚，可以很好控制，做出來的牛肉嫩。用小火把牛肉炸好後，關火等油溫再兩下。

5、油溫降下去後，放入6-7勺番茄醬，番茄醬的多少決定於，以後兌水的多少。開小火炸一會，此時要不停鏟鍋底，等番茄醬炒好後，然後放入蒜蓉醬，再攪拌2分鐘，最後撒上少許孜然粉，就是孜然粒打成的粉末。

6、關火，蓋上鍋蓋，等油料凝固好，即可食用，保質期可以3個月以上。

三、牛肉板面臊子的做法

⒈先把水燒開，按比例放入凝固的板面料，一般水是料的兩倍

⒉然後放入雞精一把、味精一把、鹽2把，或者再放點孜然面也行

⒊雞精可以換成雞粉也行，鹽的話，可以根據各地的要求適當調配

⒋然後把湯鍋放在火上。用火保持小開，這是可以把煮好的雞蛋放進去滷着

⒌這樣就可以食用了。

四、牛肉板面面條製作

⒈麪粉一般選用高筋粉或者餃子粉也行，比例的話，2斤面加20克鹽加4克蓬灰加水適量，水是根據情況而定，夏天用水少點，和麪偏硬點，冬天用水多點和麪偏軟點

⒉夏天一般現和現用，冬天可以頭天晚上和，第二天白天用

⒊面醒發30分鐘後，便可製成小面棒，然後撒上澱粉，防止粘在一起

⒋然後等面棒再醒會後，用小擀麪杖先擀麪棒兩頭，然後都擀均勻後，便可以手工舉過頭頂邊摔邊抻製成板面，也可以選擇機器壓成板面或細麪條。小碗8根面棒，大約3.8兩，大碗12根。大約4.5兩。

⒌最後找一個小鍋，煮開水，放入麪條，等水開第二次時，放入白菜或者菠菜等，再煮開等一會，就可以把麪條撈出來，再舀上事前做好板面臊子，撈上幾個辣椒，加上雞蛋，一碗牛肉板面就做好了。

我們的牛肉板面怎麼做？相信看了我們這篇文章的朋友，我們就再也不會爲了想吃到一份勁道的牛肉板面而苦悶了，大家都有點想躍躍欲試了吧，那麼你準備好了麼？讓我們一起準備好材料，在家好好地爲自己或者是家人煮一碗這麼讓人眼饞嘴饞的牛肉板面吧。