怎樣自制麪筋和麪筋煮多久

麪筋大家都愛吃吧，尤其是再點麻辣燙或是涼拌菜的時候，加上點麪筋，那種彈彈的勁道口感真的很好吃。但我們大多數人都不知道麪筋是怎麼做出來，還有在做麪筋美食的時候，應該怎麼樣煮麪筋?麪筋煮多久?這些生活小常識可能都不知道，那就看看下面的知識吧。

一、製作流程

1、原料

將麪粉置於容器中，加入相當麪粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麪糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麪筋提取率。

2、成形

將麪糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裏或布內的粘在一起的蛋白質即爲溼麪筋。水洗的次數越多，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麪粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麪筋的含水率爲38%，蛋白質爲60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

3、分類製作

油麪筋：可以加麪粉，也可不加麪粉。加麪粉的配方(北京、上海)是：溼麪筋10公斤，加麪粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫爲90～100℃的油鍋裏，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫爲130～240℃的油鍋裏，再炸10分鐘出鍋即可。水面筋：將溼麪筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。烤麩：將溼麪筋平攤在蒸籠中，厚度爲2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，麪筋皮，麪筋絲，麻花面筋，臭麪筋等。

二、麪筋煮多久

1、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麪筋全是小孔而且不夠勁道。

2、煮好後放到涼水裏涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麪筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉着圈，把麪筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。

3、煮時記得一要水多，二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。

麪筋煮多久已經難不住你了，那麼在我們做麪筋的時候可能會擔心做少了不夠吃，於是就會多做一部分，剩下的我們該怎麼樣儲存呢?最好的方法是放在冰箱裏。但也不能放多久，最多也就40小時，還得是不粘油的情況下，時間長了，麪筋還是會變質的，誰讓麪筋是半發酵食品呢。