臊子面的臊子怎麼做 - 其實不難哦

臊子面大家不陌生，是中國馳名中外的美食。臊子面之所以好吃也是因爲臊子做的好吃，可以說決定了一碗麪的成敗。怎麼樣才能做出合格的臊子，怎麼樣的臊子纔有靈魂，今天將給大家演示正宗的臊子做法。可以跟着學多做幾次，非常容易就能掌握。

一、食材

高筋麪粉 210克 全蛋液 50克 水 210克 鹽 1克 牛肉 100克 豆腐 50克 土豆 50克

二、方法/步驟

1、將高筋麪粉、蛋液、1克鹽放入麪條機桶裏，水裝入盛裝水的滴漏水桶裏，我選用的快速出面，一會就出好面了。

2、出面的過程中準備好臊子的材料。

3、鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麪條煮熟。

4、煮麪條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。

5、生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。

6、牛肉切成小丁。

7、碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麪湯。

8、將麪條盛入碗裏。

9、鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油。

10、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。

11、加入姜蒜末、泡椒段、和蔥頭部分，炒香。

12、加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。

13、加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。

14、將炒好的臊子加入適量到面裏，就可以快樂地享受美食啦

三、食材與明細

1. 淨鍋滑透留少許底油，下入五花肉片1000克煸炒約5分鐘，炒出油分後下蔥段20克、薑片15克、紅幹椒節15克編香。

2. 再下入祕製香料小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80%的油分，且香料味濃郁，下細辣椒麪80克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹着一層紅色的辣椒粉。

3. 向鍋內烹入岐山香醋100克，文火炒至醋香味從刺激變爲柔和，衝入清水1000克，小火熬製40分鐘即可出鍋。

四、臊子面的臊子怎麼做注意事項

豆瓣醬最好剁細了再炒，一定要慢慢炒出紅油後再放入牛肉慢慢煸炒

麻辣紅油的做法我的博文裏有，嫌麻煩的話可以將燒熱的菜籽油、香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成簡單的麻辣油，沒有菜籽油也可以換成其他油，香味要差一點。

這只是臊子面的臊子怎麼做的其中一種做法，其中的食材可以隨意隨口味變換。重要的是食材需要新鮮，並且營養也要搭配均衡。每一種食材在炒的過程中都會發揮食材本身的獨特營養價值和味道，所以換一種食材做出來的臊子完全就是不同的另一碗臊子面。