最愛的臊子面怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.麪粉中加入少許鹽和一個雞蛋

2.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麪糰和的硬些）

3.揉成光滑的麪糰，用保鮮膜抱住放一旁備用

4.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用

5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用

6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麪煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒出的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。

7.涮乾淨鍋爆香蔥花

8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用

9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麪、醋、雞精、鹽、調味

10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可

11.將面擀成薄片

12.折成寬條

13.切細條

14.開水鍋中煮熟麪條

15.將煮好的麪條過涼開水

16.在碗中放入麪條舀一勺剛纔熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。

17.拌勻開吃^_^

烹飪技巧

1、底菜一般有胡蘿蔔、滷水豆腐（豆腐乾也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯麪”。面下好了，撈在精緻的小碗裏，把熱湯澆上。再把澆在碗裏的湯潷出來，如此反覆一兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。