牛排怎麼煎？學會了 - 在家也能做出高檔西餐廳的感覺！
牛排作爲西餐的當家菜式，深受人們，特別是肉食者的喜愛。一大塊厚厚的、鮮嫩多汁的牛排，瞬間就能滿足你對食物和肉類的渴望。不過，去西餐廳吃牛排確實不錯，但不僅價格偏高，而且也不那麼方便，沒法想吃就吃，自己在家煎牛排就隨意很多了。下面我們來看看牛排怎麼煎吧！
一、牛排怎麼煎
1、首先購買牛排，建議直接在超市購買袋裝牛排或者新鮮牛排;
2、準備好佐料，例如胡椒醬，料酒，番茄醬，黃油或者搭配牛排食用的意麪;
3、把肉一片一片拿出來放在案板上，用菜刀用力拍拍，如果怕濺出血絲可以套在食品用塑料袋上拍，這是爲了拍散肉的纖維，好增加入味效果;
4、用醃料醃上，注意兩面都塗抹到，除了醃肉醬，再少撒一點胡椒碎，胡椒粉也行，但最好是胡椒碎，它可以說是煎牛排的靈魂;
5、將鍋洗乾淨，在鍋裏刷上食用油;
6、然後等鍋熱了之後再放約5克黃油;
7、然後將厚薄均勻的牛排平整的放入鍋內，根據個人對牛排成熟度的喜好來決定煎牛排的時間;
8、成熟度可以透過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了;
9、然後裝盤，撒上胡椒醬或者其他配料就可以吃了。
二、牛排有哪些種類
英文STEAK一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種:
1、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裏脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少採用。
三、牛排有哪幾種生熟程度
1、3成熟(RARE):切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉爲紅色並帶有大量血水。
2、5成熟(MEDIUM):切開牛扒見斷面中央50%肉爲紅色，帶少量血水。
3、7成熟至全熟(WELLDONE):切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。
怎麼樣？看完了介紹是不是感覺已經學會了牛排怎麼煎，感覺煎牛排很簡單？其實，煎牛排最重要的是火候，教程看上去很簡單，但真的做起來還是需要多加練習的。另外，牛排的選擇也很重要，現在網上有些牛排是用碎牛肉壓縮製成的，這種算不上牛排的牛排，無論怎麼煎也不會多好吃。
