香椿怎麼炒纔好吃

上一回我們說到了野菜要怎麼做才好吃，這次小編在逛市場的時候，發現了以前沒有見過的野菜--香椿。問了市場阿姨才知道，這種食材的做法好多，最普遍的就是用來炒雞蛋。而且這食材不僅好吃還有很高的營養和藥用價值，那要怎麼做纔好吃呢？

一、香椿的介紹

別名：香椿芽、香椿頭、香椿鈴、香鈴子、香椿子

時令：4～5月

存儲時間：3天

人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。香椿被稱爲“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，爲宴賓之名貴佳餚。椿芽的食療作用主治外感風寒、風溼痹痛、胃痛、痢疾等, 那香椿怎麼炒纔好吃。

二、香椿的功效

清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。

三、如何挑選香椿

香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內爲佳。如果想長期儲存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。

四、香椿的食用禁忌

食之不可過量。香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

五、香椿的烹飪小竅門

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。那麼，怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?

首先，選擇質地最嫩的香椿芽。第二，選擇最新鮮的香椿芽。第三，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。第四，速凍之前也要焯一下。第五，醃製椿芽時間長一些。

六、香椿竹筍的做法

鮮淨竹筍200克，嫩香椿頭500克。竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末，並用精鹽稍醃片刻，去掉水分待用;炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用溼澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，利溼化痰的功效。適用於肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃溼熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病症。

香椿怎麼炒纔好吃，你現在知道了嗎？看似一顆小小的野菜也有大大的功效，中華民族的人民就是“民以食爲天”，時間之大，我們要感恩大自然給我們的珍貴食材。“粒粒皆辛苦”說的也是這個道理，不要隨意浪費食物，珍惜每一位農民的辛勤勞動，這樣才長久。