大家知道 - 怎樣淹香椿纔好嗎

春天來了，萬物復甦。對於大多數人來說，又是新一季的美食挑選製作的時候，如果能夠在家裏遲到一些非常好吃的鄉間小菜也是十分賞心悅目的事情。可能有的人知道香椿是什麼菜，可能有的人現在還不知道，但沒關係，跟着我們走，保證你不僅認識，而且還熟悉。

香椿是山東地區的一種純天然野生食物，而山東人萊蕪地區的人擅長將香椿醃製着來吃。新鮮香椿芽醃製好以後的口感非常的脆嫩，水分充足，吃到最後依然能夠儲存那種鮮香脆嫩的口感。那麼山東萊蕪人是怎樣淹香椿的呢?具體的做法看下面詳細介紹。

一、香椿醃製方法

所需原料：香椿、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。

（一）材料處理

1、把香椿洗淨，然後晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿再晾一晾。(千萬記住不能把香椿放在太陽下曬，曬過以後的香椿就沒有香味了，一定要把香椿攤開慢慢晾乾。)

2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。

（二）醃製步驟

1、首先把揉好的香椿裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約爲一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的調料液。

2、接着把缸口密封起來，放置在通風陰涼處，下面就是等待了。

（三）溫馨提示

1、香椿一般是不需要灼水的，但是個人認爲灼水以後的效果會更加好一些，

2、灑些白酒的話可以起到一個殺菌消炎的效果，這樣的醃製香椿儲存時間能夠更長一些。

3、缸口一定要密封，防止空氣進入，香椿變腐爛。

4、取香椿的時候，一定要注意使用無油無水的筷子，這樣的話以免香椿變腐爛。

二、香椿醃製多長時間可以吃

香椿入缸以後，通常醃製個3-5天就可以取出食用了。但是建議大家避開亞鹽硝酸的產生時候，也正就是這3-5天，所以不開封的情況下，最好是浸泡15天以上的時間再食用，味道營養各方面都是最好的。

三、醃好的香椿怎麼吃

1、醃製香椿的吃法有很多種，最常見簡單的吃法就是直接像新鮮蔬菜一樣炒着吃。

2、還有一種吃法是將醃製好的香椿用清水浸泡一些，然後取出以後，抓幹水分，然後再瀝乾，在無油的鍋裏炒幹香椿的水分以後，打個雞蛋進去，加入調味料，等待雞蛋熟透以後就成了香椿炒雞蛋了，吃起來非常的美味下飯。

3、香椿也可以用水泡一下以後，和豆腐一起煮着吃，這種吃法也是風味獨特。

透過本文的介紹，想必大家都知道怎麼去醃製香椿了，這樣往後又多了一道美食。至少在不想整天整夜吃煎炒的飯菜的時候，煮個粥還醃製的香椿，當成下粥菜也是相當的美味的。怎樣淹香椿已經不是個問題了，問題就是自己醃製得好不好吃纔是重點呢。