豆豉鯪魚怎麼做？

粵菜（也就是廣東菜），相信大家一定都不陌生。它是我國傳統的八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜和東江菜三種組成，三種小菜系各有長處，獨具特色。作爲我國的代表菜系之一，粵菜做法精細複雜，且時令性極強，夏秋以清淡爲主，冬春則是以濃郁爲主。

豆豉鯪魚怎麼做

豆豉鯪魚是一道傳統美食，屬於粵菜系，是以豆豉，鯪魚爲主料的菜餚，營養價值高。把鯪魚清洗切好，用豆豉、味精、胡椒粉等醃製，放油在鍋裏油煎，撒上豆豉、蒜末、去皮切生薑末，用溼生粉勾芡撒上蔥花即成。下面我們來看看做法。

一、豆豉鯪魚

(一)材料：鯪魚1條、豆豉(油)1包、姜適量、蒜適量、植物油適量

(二)做法：

1、鯪魚收拾乾淨後切塊，下油鍋炸，炸到酥酥的樣子就可以了(這個炸透了好吃);

2、姜蒜切末，油溫7成熱，放入姜蒜爆香，最後放豆豉煸炒，炒香爲止;

3、把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中，水開後放入鯪魚壓30分鐘即可，一定要高壓鍋，這樣子鯪魚的魚刺也軟了，很好吃的哦!

二、豆豉鯪魚油麥菜

(一)材料：莜麥菜，豆豉鯪魚罐頭，大蒜2瓣，蠔油1-2湯匙，芝麻香油少量，水澱粉適量(1勺幹生粉+2湯匙冷水稀釋調製而成)

(二)做法：

1、用手順着新鮮莜麥菜的莖葉分枝，把莜麥菜的葉子一片一片分離

2、分離好的莜麥菜葉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分

3、用刀把洗好的莜麥菜切成段(我爲了擺盤一分爲二切開，也可以切成寸斷)

4、鍋裏放入適量食用油燒熱

5、放入莜麥菜，大火用鏟子不停的翻炒

6、炒至莜麥菜色澤變得翠綠，出鍋裝入盤中

7、用手握着豆豉鯪魚罐頭盒蓋的拉環，把罐頭開啟

8、取一條鯪魚和適量豆豉放在盤中，兩手分別握一根筷子插入鯪魚上撥拉

9、將鯪魚撥拉開挑成細小的鯪魚丁

10、大蒜用刀拍鬆切成蒜末

11、鍋裏放入少量食用油，放入大蒜末和豆豉煸出香味

12、放入撕好的鯪魚丁，用鏟子翻炒

13、炒至鯪魚和豆豉的香味融合在一起，倒入1/2湯匙蠔油

14、加入小半碗清水，小火煮制1分鐘左右

15、淋入水澱粉勾芡

16、用鏟子朝一個方向攪動鍋裏的湯汁，使湯汁粘稠

17、淋入少量芝麻香油

18、用鏟子攪拌均勻即可關火

19、炒好的鯪魚放在莜麥菜上即可

小訣竅：由於豆豉鯪魚選用的是罐頭，本身有一定的鹹味，不要加過多的鹽和雞精。

怎麼樣？豆豉鯪魚的做法是不是很簡單？其實只要多多練習就一定可以做的非常好的。但是我們要注意，如果在做的過程中，是用鯪魚罐頭來做的豆豉鯪魚的話，那就不適合有着三高的人羣來吃了，所以要儘量選擇新鮮的鯪魚哦，吃的健康才重要。