蕨菜怎麼拌好吃又營養價值高

蕨菜，屬於是一種比較常見性的野菜，多存在於山野之間。人們將其給採摘回家之後，需要進行處理纔可以食用。那麼想要涼拌蕨菜怎麼拌好吃又營養呢?喜歡吃蕨菜的人們還在等什麼呢！以下就讓我們一起來了解一下其涼拌的做法，與注意性的事項吧!

一、蕨菜怎麼拌好吃

1、涼拌蕨菜的做法

(1)蕨菜處理並清洗乾淨。從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。

(2)蕨菜放開水中焯煮大約一分鐘，撈出過冷開水。新鮮蕨菜比較嫩一分鐘即可撈起。

(3)蕨菜攥去多餘水分切成段。

(4)依個人口味將生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等調料全部放入保鮮盒，攪勻，糖溶化。

(5)放瀝乾水的蕨菜和切碎的紅椒放入放有調料的保鮮盒。

(6)蓋緊蓋子，使勁搖到均勻，將蕨菜沾上調料。用密封蓋的保鮮盒，可充分的讓每一根每一片菜們都均勻的沾上調料。

(7)最後撒上蔥花裝盤即可食用。

2、涼拌蕨菜的注意事項

從野外採摘回來的新鮮蕨菜一定要去掉老化的部分。蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。如果是幹蕨菜，可以先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時再焯水。

蕨菜生食有毒，一定要焯水後過完涼水後才能涼拌。蕨菜無論是吃乾的還是新鮮的，都是要過一下熱水，這樣可以去除蕨菜的粘性和土腥味。焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋。焯水後應立即過涼水控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。

二、蕨菜的功效與作用

1、現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜怎麼拌好吃？要把其給先用水給燙一下，儘量食用新鮮的蕨菜，這樣所製作出來的味道纔會不錯，當然也可以根據自己喜歡的味道來進行調製味道。除了介紹到吃法之外，還有其注意性的事項也需要人們注意了，一定要多清洗一下，防止不好的東西留在上面，被人們所食用了！