鴨肉炒什麼菜好吃
人們常說“雞鴨魚肉”，其中鴨排第二。鴨肉比普通畜肉的蛋白質含量高的多，且脂肪分佈均勻，所以鴨肉是許多美食的主材料。日常生活中，鴨肉的食用率也很高。平常我們都喜歡把鴨肉拿來炒，但是，“鴨肉炒什麼菜好吃”這是個問題。
鴨肉炒什麼菜好吃
一、鴨肉炒口蘑
⒈材料
鴨脯肉，口磨，姜適量，蒜適量，尖椒適量，鹽適量，生抽適量
⒉做法
⑴將鴨脯肉切片，用姜、蒜、油、鹽稍微醃製一會兒。
⑵口蘑洗淨對半切開，尖椒切絲。
⑶起油鍋，下鴨肉煸炒。
⑷當鴨肉八成熟的時候，下口蘑一起炒。
⑸沿鍋邊溜點水稍燜，口蘑，鴨肉熟後，下鹽，生抽調味即可。
二、魔芋燒鴨子
⒈材料
嫩鴨子半隻，魔芋1塊
⒉調料
四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許，蔥絲(裝飾)
⒊做法
⑴鴨子洗淨斬小塊，炒鍋裏放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
⑵鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
⑶魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋裏，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘，最後常開蓋子大火收汁即可。
三、泡菜炒鴨
⒈原料
淨光鴨半隻(重約650克)、酸豇豆、紅泡椒各適量。
⒉配料
生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
⒊做法
⑴淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;
⑵鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;
⑶鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;
⑷加入少許料酒炒勻;
⑸下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;
⑹加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;
⑺下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;
⑻最後放入蒜苗炒勻即可。
四、竹筍燒鴨
⒈原料
鴨子600克、竹筍350克。
⒉配料
生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。
⒊做法
⑴鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;
⑵竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;
⑶淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
⑷下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;
⑸下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;
⑹放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;
⑺下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。
五、腐竹燒鴨
⒈原料
帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
⒉做法
⑴鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
⑵鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾;
⑶鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油;
⑷放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;
⑸倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
⑹下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
看了上面的介紹，大家應該不再對“鴨肉炒什麼菜好吃”這個問題有疑惑了吧。鴨肉可以燒，可以燉，可以蒸，可以炒，不管怎麼做出來都很好吃。但是，鴨肉性寒，有胃病，感冒，腰腿疼痛的人不宜多吃，特別是女性和其特殊情況的時候。
