荔浦米餅是什麼 - 荔浦米餅的製作方法

說到桂林的特產，不得不提到的就是荔浦縣著名的荔浦米餅。荔浦米餅已經有幾十年甚至百年的製作歷史，是荔浦地區人民在春節期間饋贈親友的佳品。荔浦米餅以其香甜酥軟聞名於當地，吃過的人無不讚嘆其獨特的口感。而荔浦米餅的製作流程就更值得一提了。

製作荔浦米餅包括以下流程：

一、選米

要選擇當年收穫的新鮮透亮的優質大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陳年米和碎米。

二、浸米

冬天用熱水，夏天用冷水，將米浸泡3小時後撈起晾乾。

三、炒米

把浸泡晾乾的米倒入鍋中，用溫火(鍋頭熱度60-80度)炒30分鐘，以米成金黃色爲宜。

四、磨粉

用石磨或粉碎機將炒米磨(打)成粉。石磨粉做米餅更香。

五、回潮

將磨好的米粉用籮筐等裝好放在地面上浸地氣5-10天，這一環節也叫醒粉。

六、煮糖

把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5兩水)溶解煮成糖漿。

七、合料

把糖漿及食用植物油(也可用豬油)、熟花生仁、熟芝麻適量與米粉用手搓勻，米粉和糖漿的比例爲1斤粉加6兩漿。其乾溼度以手抓成團，放開拋出全散爲佳。

八、裝模碾平

把合好的料裝入餅模，壓緊切平，將餅的表面用小棒槌或瓷調羹(湯匙)碾平至光滑。

九、脫模烘

用小棒槌敲擊餅模邊沿，使餅鬆動，將餅反扣在烤米餅專用的竹篩上，再架到炭火上烘烤(也可放入烤盤，用電烤箱烘烤)，烤黃一面再翻烤另一面。

十、出爐

待米餅兩面都烤成金黃色後就可出爐冷卻了。冷卻後的米餅要用陶缸或酒罈等裝好密封，以保證米餅耐留不受潮，品質不變。

說到這裏，還要簡單介紹一下餅模的製作。製作餅模的材料最好爲柚樹、梨樹，用鐵模、塑料模製作的米餅偏硬，口感差。餅模的花印圖案，也是花樣繁多，寓意各異。有福、祿、壽、喜，龍、鳳、獅、虎，花、鳥、魚、蟲等不一而足。

荔浦米餅在過去糧食饑荒的年代，小孩上學讀書，大人田間勞作，米餅是一種美味的乾糧，如遇五荒六月，米餅更是難得的奢侈品。每到春節臨近，家家戶戶都會打上幾十斤米餅，熱鬧的場面使整個村莊的年味變得熱烈起來，荔浦米餅承載着荔浦人永遠的回憶。

直到現在，荔浦米餅仍然在荔浦地區十分流行，它不僅是一種特產，更是荔浦人民對過去的一種眷戀。如果你有機會去荔浦這個美麗的地方看一看，一定不要忘記買上這樣一份傳統的荔浦米餅。香酥脆軟的荔浦米餅一定會俘獲你的胃，讓你回味無窮！