兩種辦法 - 教你製作好吃的蛋黃酥
蛋黃酥是我們日常生活中很常見的一款零食糕點，它有着非常濃郁的香氣以及很香酥的口感。雖然說蛋黃酥是一款漢族的美食，不過它和蘇式月餅的做法還是有一些相似的地方，其實如果你學會了蛋黃酥的製作方法，也可以將它運用到蘇式月餅的製作當中，感興趣的朋友一起來看一下蛋黃酥的具體做法吧。
一、做法一
材料(50份用)
油皮所需材料：中筋麪粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水、270g油酥：奶油300g、低筋麪粉500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許
製作方法
1.將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
2.將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
3.放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
4.將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
5.將油酥包入油皮內即成酥皮
6.紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
7.酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來
8.包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
提示
紅豆沙冷藏再用
步驟3爲發麪用，不可忽略。
包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開
溫度：上火：200度下火：180度
二、好吃的蛋黃酥做法二
油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克
油酥：低筋麪粉110克安佳黃油55克
內餡：京日紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
油皮製作
1.粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2.低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3.蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4.趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5.鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。
6.用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麪杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
7.拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8.放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
9.表面刷蛋黃液，用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10.烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
上述兩種做法大家看明白了嗎？按照這一做法嘗試一下，一定可以製作出好吃的蛋黃酥，吃過的朋友都會意猶未盡，只吃了一塊兒再吃一塊兒。蛋黃酥作爲一款比較傳統的中式糕點，其實也算是蘇點忠的一個代表，掌握了蛋黃酥之後就可以舉一反三製作出葵花酥抹茶酥等各種糕點。
