西葫蘆致癌嗎 - 怎麼烹飪蔬菜纔會更健康呢
西葫蘆作爲一道家常菜，幾乎每家每戶都吃過。不知道什麼時候開始，就有謠言說西葫蘆致癌。這件事讓很多人大驚失色，不知道到底該不該吃西葫蘆。那西葫蘆真的致癌嗎？這個結果是怎麼得來的呢？我們日常生活中應該怎麼避免烹飪多度致癌呢？
一、西葫蘆致癌嗎
炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
其中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)
“丙烯酰胺”究竟是什麼?據何洪巨介紹，它原被認爲是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列爲第二類致癌物。此外，丙烯酰胺還會損害人體神經系統，攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
當然，香港食物安全中心檢測結果顯示的這個數字是否可靠，有待於其他檢測來驗證。而且，炒西葫蘆雖然會產生丙烯酰胺，但是每天吃大概一斤以上，纔可能超過安全量。
因此，香港食物安全中心所做的實驗本身並非一無是處或值得懷疑，丙烯酰胺對身體有壞處是毋庸置疑的。如果據此結論就提倡人們別炒某些菜了，並不太合理。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裏炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，一般來說，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到產生丙烯酰胺物質所需要的高溫。不過，實驗提醒了人們，炒糊的菜不要吃。
二、烹飪蔬菜時注意事項
1、炒菜前先用水焯1分鐘，縮短炒制時間，不過經過兩次加熱，維生素損失會比較多。
2、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因爲越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
3、蔬菜能生吃的儘量生吃。
4、蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因爲越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
5、多用蒸的方法烹調，少用高溫煎炒。
西葫蘆致癌嗎？這應該是一個誤傳，我們在接觸網絡消息的時候，應該有辨別能力，不是所有的資訊都是準確的。中醫還說，是藥三分毒。任何食物要在合適的條件食用，過量吃東西，還會有人噎死呢。所以我們吃東西都要講究適度原則，也要注意不要烹飪過度。
