烹飪牛肉放糖嗎 - 牛肉怎麼炒纔會嫩

其實我們都知道牛肉是具有非常高的營養價值的，它裏面含有豐富的維生素和各種微量元素，所以很多人都非常喜歡吃牛肉。不過牛肉也有很多種做法，比如我們可以做醬牛肉，紅燒牛肉等，但是在做牛肉的時候是放糖還是放鹽呢？大家知道做牛肉放糖嗎？下面和小編一起來看看吧。

一、烹飪牛肉放糖嗎

牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都專要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因爲糖屬能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

二、牛肉怎麼炒纔會嫩

1.裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

在牛肉片裏淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因爲啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

2.加啤酒

在牛肉片裏淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因爲啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

3.加白糖

牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因爲糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

以上就帶小編整理的關於牛肉放糖嗎的相關內容，大家都知道了嗎？其實做牛肉的時候應該放糖，而不是鹽。因爲放鹽的話，會把牛肉裏面的水分都弄出來，導致牛肉口感又老又硬，所以應該放糖。所以我們大家平時在家裏做牛肉的時候也要注意，不要放鹽，而是要放糖。