吃醃菜會致癌嗎 - 醃菜怎樣吃才健康

醃菜泡菜，想必小夥伴們都不陌生，他們可是公認的下飯菜。如果你不想做飯了，就這樣從罈子裏撈出來就可以直接吃，除此之外，它拿來炒肉炒菜那可都是非常美味的。但是現在越來越多的人認爲醃菜會致癌，那麼事實是這樣的嗎？醃菜什麼情況下會致癌呢？

一、吃醃菜會致癌嗎

在醃製蔬菜的過程中，蔬菜極易被微生物污染，從而產生亞硝酸鹽，這也是誘發癌症的罪魁禍首。食用了過多含有亞硝酸鹽的食物，會使血液中的血紅蛋白變異成高鐵血紅蛋白，失去帶氧功能。人體內一旦缺氧就會產生一系列缺氧反應，面板和嘴脣會呈青紫色，且會出現頭暈、嘔吐、心慌、噁心等中毒症狀，嚴重的可能會致死。

此外，蔬菜在醃製過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經發生黴變了，那麼其致癌作用更爲明顯。

除了因爲沒有醃透而產生的大量亞硝酸鹽以外，醃菜中含有大量的草酸和鈣。由於酸度高，食用後其在體內的作用變小，不易形成草酸鈣。這些物質會遺留在身體中被大量吸收，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣，進而引發結石。

二、醃菜的做法

辣醃包菜：包菜、黃瓜都切絲 黃瓜可以用刨刀去處理。小蔥切兩釐米長段 大蒜瓣拍碎剁成末。找一個大碗內倒入包菜絲和黃瓜絲後加入三湯勺白醋、兩湯勺生抽、一湯勺香辣醬、一茶匙漁露和一小撮雞精 用手把它們拌勻 讓每片包菜葉子都沾上醃料。

如斯反覆共3次最後待黃瓜晾涼後將其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已涼透的調味汁。封口放入冰箱冷藏，次日便可食用。鹹甜脆嫩，佐粥好伴侶。

三、醃菜的吃法

1.從罈子裏挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。

2.蒸醃菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把醃菜盛在碗裏，放上一點油，然後放進鍋裏，放在飯面上，飯熟了，醃菜也蒸好了。蒸的醃菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數較大，牙齒鬆脫的老年人特別喜歡吃蒸醃菜。

3.炒着吃。醃菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標誌。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團聚的時候才行，估計一週有一個回合。現在城裏很多小店做早餐，放在麪條或者米粉面上的臊子，就是這種吃法。

原來醃菜會致癌的說法也不是沒有道理的，它在醃製的過程中極有可能因爲其他微生物、細菌的入侵而變質，畢竟我們知道食物在常溫下放置不久會就變質了，而醃菜可是要放一個月或者更久，所以小夥伴們對於做醃菜這件事不要輕易嘗試，吃醃菜的次數也不能太頻繁。