安徽菜譜 - 你知道多少
徽菜是中國八大菜系之一，每道菜都就地取材，保證食材的鮮美。安徽菜喜比如歡除炒菜之外的其他烹調方法比如燒、燉等，比較看重菜品的油料以及顏色等等，品質優良，味道鮮美，任何地區的人都可以來食用，也會爲安徽菜的美味所折服。以下我就爲大家介紹兩道安徽菜，歡迎大家品嚐。
安徽菜譜
1、三鮮豆皮卷
“三鮮豆皮卷”是一道炸菜，是用薄的腐皮包上三鮮餡料炸制而成。此道菜的材料易得，製作十分簡單，餡料還可按自己的喜好來取材，可葷可素，就和製作春捲是一樣的，甚至比製作春捲還要簡單，因爲不需要吊皮子，只需到超市買現成的豆腐油皮就可以，其做法如下。
原料：
皮料：薄豆皮1張;
餡料：青蝦肉80克、水發魚肚40克、荸薺碎30克、水髮香菇20克;
調料：蔥末3克、薑末3克、鹽1克、白糖3克、味精1克、胡椒粉1克、香油5克、烹調油適量、麪糊適量。
做法：
1-2、把蝦、魚肚、香菇切碎，和荸薺碎蔥薑末等混合，用味精、鹽、胡椒粉調味;
3-4、滴入幾滴紹酒和香油拌勻;
5、拌勻後攪打上勁;
6、把腐皮切成是釐米見方的片;
7、在腐皮上放上餡料，塗抹少許麪糊粘牢;
8、用油炸至金黃色便可碼盤上桌食用。
2、薺菜肉圓
安徽有兩寶，一種是“貢菜”，還有就是“薺菜”。明太祖朱元璋老家爲安徽鳳陽人，因此對這兩種蔬菜情有獨鍾。
“貢菜”是一種植物，學名爲“苔菜”，由於很多都是乾製品，因此也叫做“苔幹”。此種蔬菜，屬萵苣類植物，乾製後很好儲存。
“薺菜”過去是一種野生植物，營養價值極高，現經過人工培育可大面積種植，明朝時，安徽的地方官吏每年都要向朝廷進貢一定數量的苔菜和薺菜，因此統稱爲“貢菜”。
由於“苔菜”受氣候和土壤的限制，因此，只有在安徽這種蔬菜長得纔會比較好。而“薺菜”卻很容易成活，目前其他省份也都在種植，所以人們稱的“貢菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我沒買到，今天就用薺菜做道安徽的特色菜餚，叫做“薺菜肉圓”也叫做“薺菜元子”，具體做法如下;
原料：
豬肉餡200克、熟豬肉末50克、薺菜末100克、冬菇末20克、荸薺末50克、炒糯米碎120克、雞蛋液適量、紹酒15克、香油5克、蔥末10克、薑末10克、澱粉適量、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、烹調油適量。
做法：
1、豬肉末裏放入蔥末、薑末、味精和鹽;
2、再撒入少許胡椒粉;
3、滴入幾滴紹酒;
4、倒入少許香油拌勻;
5、拌勻後，再放入少許澱粉;
6、用手反覆的把肉末抓勻，要使之上勁才行;
7、把熟肉末、薺菜末、荸薺末、冬菇末、蔥薑末等混合，製成餡料;
8、餡料裏先撒入少許味精和鹽;
9、撒入少許胡椒粉;、
10、倒入少許香油拌勻;
11、開始製作，先把豬肉末擠成大小合適的丸子;
12、把肉丸在掌心裏按扁，中間放入餡料，把餡料包好;
13、包好餡料後在蛋液裏滾一遍，蛋液不要多，用少許蛋液沾勻即可;
14、然後把包好餡料的肉丸在熟糯米碎裏逐一滾勻，沾滿米碎;
15、做好後放入盤中備用;
16、油溫燒至五成熱，下入圓子進行炸制，在炸的過程中用木筷不停的使圓子滾動，這樣可使圓子炸的顏色均勻;
17、炸至外皮金黃便可撈出;
18、趁熱碼盤便可上桌食用。
總之，除了這兩道菜之外，安徽菜譜中還存在着不少不爲他人所瞭解的美味佳餚，歡迎大家透過各種方法來了解。中國美食文化博大精深，我們不能忽略任何一個地區的美味，我們都應該去品嚐、瞭解、嘗試一下。安徽菜品質優良上乘，種類豐富，安徽人民歡迎大家前來品嚐！
