乳酸菌有什麼營養呢 - 怎麼製作乳酸菌飲料

大家經常看電視廣告說什麼乳酸菌之類，說十分有營養，可以促進腸道作用，還能補充營養。但是大家喜歡乳酸菌，並不是因爲營養，而是乳酸菌的酸酸甜甜的口感。大家肯定十分好奇什麼是乳酸菌，乳酸菌飲料又是什麼，乳酸菌到底有什麼好處呢？

一、乳酸菌飲料的製作方法

首先，將牛乳和水1:7-10的比例，同時加人5%~6%雅制，充分服合，溝質，I 80-85天幽1-15mi.然後冷卻至5-10，作爲製作飲料的培養基質。將純種晴熱孔酸鏈球南、保加利亞乳陂桿菌及兩種菌的等量混合菌液作爲發酵劑。

然後，均以2%~5%的接種量分別接人以上培養基質中即爲飲料發酵液，亦可以市售鮮酸乳爲發酵劑。接種後搖勻，分裝到已天菌的酸乳瓶中，每一種菌的飲料發酵液重複分裝了~ 5瓶，隨後將瓶蓋擰緊密封。

然後，把接種後的酸乳瓶置於40~42C恆溫箱中培養3- 4h。培養時注意觀察，在出現凝乳後停止培養。然後轉人4~5C的低溫下冷藏24 h 以上。經此後熟階段，達到酸乳酸度適中(pH 4~4.5)，凝塊均勻緻密，無乳清析出，無氣泡，獲得較好的口感和特有風味。

然後，以品嚐爲標準評定酸乳質量。採用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發酵的酸乳與單菌株發酵的酸乳相比較，前者的香味和口感更佳。品嚐時若出現異味，表明酸乳污染了雜菌。

然後，在BCG 牛乳培養基瓊脂平板上乳酸菌的黃色菌落典型特徵和鏡檢細胞學特徵。已發牌的乳陂菌飲料凝乳情況觀察。採用BCG4 乳培養基瓊脂平板篩選乳酸菌時，注意挑取典型特徵的黃色南落，結合鏡檢觀察，有利高效分離篩選乳酸菌。

二、乳酸菌的好處

1、幫助消化、保持腸道健康

乳酸菌能幫助消化，調整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。

2、防止腹瀉

外出旅遊時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品;或者原本腸道內平衡的菌叢生態遭到破壞，而產生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內菌叢生態的平衡。

3、預防癌症

乳酸菌在腸胃道中生長，由於有微生物族羣的抗拮作用，會使產生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。

乳酸菌可以在我們腸道中製造我們人體日常所需要的維生素，比如說維他命K、B2、B6、B12等等，還有葉酸。而且乳酸菌中的嗜酸乳桿菌和雙叉乳桿菌對我們人體營養最明顯，因爲它們可以促進我們身體的免疫調節，增強我們的抵抗能力。