醬油的成分 - 你瞭解嗎？

說起醬油，大家腦海裏肯定浮現出了各種紅燒菜餚的畫面，日常做菜中大家也肯定都有用過的，市面上的醬油種類也是各種各樣，五花八門，讓消費者挑花了眼睛的，那麼大家是否有深入瞭解過醬油的成分呢？它到底是由什麼製造而成的呢？大家是否都知道呢？

醬油的成分

醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了，而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因爲風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣爲流傳食用，而早期隨着佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶，中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油裏面的主要成份是大豆，食鹽，小麥。

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。

醬油可以分爲生抽和老抽

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。

生抽是用來做一般的烹調用的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

大家對於醬油是不是又進一步瞭解了呢？尤其是醬油的成分，作爲日常中最常見的調味品大家都很熟悉了，而這次進一步介紹了醬油的成分是不是又讓大家長知識了呢？在選擇各種醬油的種類的時候，也是不是心裏有譜了呢，如果身邊的小夥伴也想知道，記得分享給他們，一起進步哦！