你真的瞭解芥末油嗎？

說起芥末油，大家首先能想到就是辛辣、嗆鼻的感覺？但是配日料，特別是三文魚味道真的讓大家又愛又恨，芥末油是不是芥末榨的油？你真正瞭解芥末油的功能和療效嗎？那麼芥末油怎麼吃才最健康呢？這今天就隨小編來全方面的瞭解一下芥末君。

一、芥末油是什麼

先和大家說說芥末油的官方解釋吧。

芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。

由十字花科植物黑芥[又稱杆芥，Brassica nigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。

由白芥(又稱黃芥，Brassica hirta Moench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。

在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發油。

芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分爲異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用於調味料和調味汁等食品調料。

二、芥末油有什麼功效

1.芥末有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。

2.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進食慾，促進血液循環也有不錯的幫助作用。

3.芥末可用來治療風溼性疾病,調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹,與麪粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

5.芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

6.芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。

7.食療作用：芥菜性溫，味辛;有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症;治喉痛聲啞：醃陳芥菜乾50克，開水沖泡頻飲(或含漱)。

芥末油是生活中很常見的調味料，平時在做菜的時候都會放少量的芥末油，雖然會讓人吃不出來，可是卻能增加菜色味道，芥末油是用芥末子提煉出來的，芥末油比較適合用於高血脂，高血壓，心臟病，食慾不振的患者，芥末油的製作方法很簡單，可以和許多蔬菜搭配在一起，也可以用來做調料。

當然，小編最後友情提示大家，芥末油雖然刺激，但吃多了還是會上火哦，芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食，芥末能“催人淚下”，眼睛有炎症的人不宜食用，一次不要食用太多，以免傷胃。吃的時候也請講究一點，小編良心推薦菜譜：芥末油拌菠菜毛蜆、芥末油醋烤時蔬、芥末油拌木耳，吃法很多，歡迎嘗試！