川菜菜譜大全

川、魯、粵，淮是中國的四大菜系，其中令人印象最深刻的就屬川菜了。川菜的辛辣味道是人人皆知的，而且川菜有很多菜譜是祕方，頗具神祕感。不過大多數的川菜的做法是可以被我們大家掌握的，現在，小編就與大家分享一份川菜菜譜大全。

一、川菜菜譜

川菜作爲我國八大菜系之一，在我國烹飪史上佔有重要地位。川菜是對我國西南地區四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統稱。川菜菜譜大全收集了大量川菜家常菜譜，圖文並茂，做法寫的非常詳細，不用去飯店也能做出香辣可口的川菜。

二、川菜菜譜大全

1、麻婆豆腐

所屬菜系：川菜

特點：味麻辣，四季皆宜。(川菜)

原料：牛肉末(或豬肉末)(65克)、蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒

製作過程：

（1）先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。

（2）另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。

2、辣子雞丁

所屬菜系：川菜

特點：微甜，味鮮香，爲四川傳統菜之一。

原料： 筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

製作過程：

(1)筍雞肉切成1釐米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。

(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入

3、東坡肘子

所屬菜系：川菜

特點：湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢

原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽

製作過程：豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開;雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛爲止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

4、酸菜魚

所屬菜系：川菜

特點：四川家常菜。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩

原料：草魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克

製作過程：將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油， 放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。

上面的麻婆豆腐，辣子雞丁是不是我們平時聚餐常點的川菜呢？看着這滿屏幕的辣椒，相信大家一直在分泌唾液吧。由於平時工作忙，很多人難以深入西南，一品地道的川菜，不過有了這份川菜菜譜大全，我們在家裏也可以當一回大廚，不過需要很高的烹飪手法。