近墨者豬的做法 - 近墨者豬怎麼做

來源：飄香吧 2.06W

食材明細

主料

豬肉（200g）
墨魚（一尾）

輔料

蒜苗（5根）
紅尖椒 （15個）
黑豆豉 （10g）

配料

老抽（2大匙）
生抽（2大匙）
糖（1大匙）
黑醋（1大匙）
米酒（1大匙）
芝麻油 （1大匙）
水（2大匙）

其他（口味）
炒（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

近墨者豬的做法步驟

1、將豬肉放入180℃油鍋中。
2、大火大概15秒撈起濾油。
3、油鍋中放鹽，將墨魚放入油鍋中。
4、大概10秒左右撈起濾油。
5、鍋中留底油，放入蒜苗的莖杆部分倒入炒香。
6、放入豬肉丁小火炒。
7、按照順序將紅色尖椒，黑豆豉，米酒放入，依舊小火用筷子撥勻。
8、倒入剛纔炸過的墨魚丁。
9、再倒入蒜苗的葉的部位炒散。
10、將老抽，生抽，糖，黑醋拌勻後倒入鍋中快速翻炒。
11、最後起鍋前放入芝麻油拌勻即可。

小竅門

千叮萬囑：
1高溫過油是逼油的，並不是吸油的，很多人被誤導，認爲過油就一定不健康，看你怎麼過，過多長時間，以及用什麼來過。
2油鍋中放鹽，油不會飛濺，但是最好還是將食材表秒的水擦乾。
蒜苗的跟部和葉子部位需要的烹調時間不同，所以分開放入，如果一起放入容易使葉子部位的青綠色消失，而且營養也降低。
3黑醋和白醋香味不同，適合不同的菜餚和烹調方法。
4芝麻油買冷榨油，更香醇（也就是用浸出的方式第一道壓榨）。