粵菜菜譜大全

粵菜菜系作爲中國幾大菜系之一， 在中國佔着極其重要的地位， 其味道獨特而美味，我個人也對此極其喜愛 ，那麼今天我就帶領大家一起來看看粵菜菜譜大全， 一起去學習學習粵菜菜系的做法，不僅僅是自己享受到了美味的食物， 同時也給家人帶去了開心與快樂。

粵菜菜譜大全

一、上湯娃娃菜

上湯娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而後以濃湯調製而成。北海道上湯娃娃菜，成品香濃、味鮮、口感濃郁。其中娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。

主料：娃娃菜200g、高湯200ml

輔料：油適量、鹽適量、皮蛋1個、枸杞適量、大蒜3粒、澱粉適量

步驟：

1、準備好所有食材。

2、皮蛋切小丁。

3、娃娃菜洗淨，1劈6段。

4、大蒜去皮備用。

5、把枸杞洗淨。

6、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。

7、放入高湯燒開。

8、水開後將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9、煮到娃娃菜變軟，盛出。

10、湯中加入少許水澱粉勾芡。

11、澆在娃娃菜上即可。

二、白灼蝦

繼白灼菜心後，依舊是一道白灼的菜餚，粵菜的經典菜之一。白灼最適合新鮮的食材，活生的鮮蝦僅需要略煮熟，用一點生抽就可帶出其原本的鮮甜。當然白灼的醬汁也可有多種變化，此處介紹的姜蒜汁相比單純的生抽味道更豐富厚重些。蝦含高蛋白低脂肪，以及多種較高的微量元素如鈣、鋅、鎂、維生素A等。除營養豐富外，蝦肉易消化吸收，很適合孕婦、兒童、老人及身體虛弱者食用。但有過敏性疾病者要慎食。

主料：鮮蝦250g

輔料：油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g

步驟：

1、鮮蝦買回後放入清水中養30～60分鐘。

2、將蝦鬚和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。

3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。

4、上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段。

5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。

6、再倒入少許白酒。

7、加上鍋蓋大火將水煮開。

8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘(可根據蝦數量的多少來調節時間)。

10、用漏勺將蝦撈起

11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老(夏日可選用冰水，效果更好)。

12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。

13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。

14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。

15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。

16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。

17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。

18、加入鹽。

19、加入糖。

20、拌勻後倒生抽。

21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

大家看了我們上面提供的粵菜菜譜大全自己對此有了一定了解了嗎？美味可口的上湯娃娃菜，讓我忍不住要留下口水，白灼蝦對於我自己而言更是達到了癡迷的程度，希望大家看了我們提供的粵菜菜譜之後 ，自己回到家也能夠學着自己做一些美味的食物，