親測帶你如何選黃油

提及黃油，想必會有人問什麼是黃油？其實國家的標準叫法是奶油，是不是恍然大悟？黃油呢，在我們國家的普及度不是很高，但在歐洲是一種必不可少的美食材料。既然普及度不高，那麼今天就跟隨小編一起來探討一下黃油的妙用以及如何挑選好的黃油吧！

如何選黃油

(一)黃油的分類

黃油分爲：有鹽黃油Salted Butter和無鹽黃油Unsalted Butter

含鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麪包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。

無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麪包吧!

另外一種分類就是發酵黃油和普通黃油。發酵黃油更加香,更多的是法國的品牌.總統,艾樂薇，常溫，用刀側面就容易壓扁，普通黃油要用大拇指纔可以壓扁變形。所以發酵黃油更加柔軟，適合抹面包，口感也更加好，但是發酵黃油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推薦。

(二)如何儲存黃油

黃油含脂率較高，短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱(冷藏0-10°)中，長期儲存則應放在冷凍。黃油容易氧化，所以要避免陽光直射，密封儲存。推薦用錫紙包裹(淡奶油的儲存道理一樣哦)。

爲了方便使用，可以提前將稍軟化的黃油用乾淨的刀切成固定克數的小塊，放入密封的保鮮盒或者蓋保鮮膜，防止串味，再放回冰箱冷藏或冷凍儲存。

無鹽黃油冷藏的保質期三個月左右，有鹽黃油的保質期會長一些，大概5個月左右。

(三)如何判斷你的黃油是否新鮮

肉眼識別：切一塊下來，如果外面的顏色和裏面一樣，說明新鮮。如果外面比裏的深，說明黃油已經被氧化了。

有人說有黴點的黃油怎麼辦?用上述同樣的方法鑑別即可。如果裏邊沒有氧化，也要記得去除掉黴點。

(四)如何打發黃油

黃油推薦冷藏。動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以透過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。

快速讓黃油軟化的方法：切成小塊，吹風機吹或者烤箱發酵溫度，28度左右

黃油室溫軟化的標準(一般室溫30-40分鐘左右)，當你用手指輕輕一摁就出坑的時候就可以了。

室溫黃油的溫度在18-21℃的時候最適合打發(打發時間最長4-5分鐘)，在這個溫度範圍內，可以允許最大量的空氣進入黃油。加入糖，有助於黃油的打發，因爲糖會產生氣泡。

(五)如何挑選黃油

重點來了：市面上這麼多黃油，我該用哪一種?

人門烘焙之初，選用黃油完全是胡買亂買。看哪個順眼買哪個。現在需要做一個理智的剁手黨。

動物黃油還是植物黃油

一般家庭烘焙，動物黃油是首選，健康爲重，不要選擇植物黃油。植物黃油又叫人造黃油，英文名字叫Margarine，中文名稱，麥琪琳，植物黃油、人工奶油，它不是真正的黃油，是植物油經氫化的，含反式脂肪酸，尤其對心血管的危害極大。

除了多美鮮，市場上還有花旗、光明、車輪等品牌都是植物黃油。價格也很美麗。

這篇文章是小編親測的關於如何選黃油的掃盲知識祕籍，還在爲選黃油頭疼，不知如何儲存黃油？不要猶豫了，快點點擊收藏起來吧！這些祕籍從各個方面全方位介紹了黃油的分類，哪種烹飪適合哪種黃油，選擇，儲存，讓黃油也能在中國普及起來吧！