哪種情況下可以吃發芽土豆？還有哪些食物發芽食用更好？一起看看吧

土豆，學名馬鈴薯，俗名山藥蛋，又稱洋芋，還有叫薯仔的。爲了讓大家有親切感，我們本位就統一稱爲土豆吧。說到這裏大家是不是覺得很有意思，最近大火的明星姚晨的兒子小名也叫土豆。土豆傳入中國已經有三百多年的歷史，發展到今天已經成爲我們餐桌上最主要的食物之一。許多孩子喜歡吃的薯片、薯條都來源於這小小的神奇食物，但是發芽的土豆到底能不能吃呢?

1、吃發芽土豆極易導致中毒

土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質少量食用的話是對人體的健康沒有什麼明顯的有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，其含量達到未發芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經會對人體造成傷害了。

龍葵素中毒的症狀主要爲：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎症以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害。

2、剛發芽土豆去芽之後食用危險不大

很多人看到土豆發芽之後，覺得扔掉很可惜，就將土豆芽去掉然後烹飪食用，這種做法雖然危險不大，但是仍有一定的隱患，如果本着杜絕浪費的宗旨，我們可以將發芽土豆進行一些處理之後再吃，會比較安全一些：

step1、發芽土豆去芽後，放在清水中浸泡一段時間，可以減少土豆中的毒素含量。

step2、去芽的發芽土豆，在烹飪的時候，適當的加上一些食醋，可以迅速破壞土豆中含有的毒素，使其危險性降到最低。

注意哦：不過這裏說的發芽土豆是指那些剛剛發芽的土豆，如果是已經發了好幾個芽的土豆或者是顏色變青許多的土豆，我還是勸大家扔了吧，因爲這種土豆之中含有的龍葵素已經相當高了，就算做去芽、泡水、加醋的處理也不能保證其安全性。

3、並不是所有食物發芽都不宜食用

土豆發芽產生毒素，就使得人們擔心是不是其它食物發芽也不能吃。其實並不是所有食物發芽都不能吃，這裏小編就爲大家介紹幾種發芽以後反而更好的食物：

a、黃豆

黃豆的營養成分屬於比較高的，而黃豆在發芽之後，其中的營養成分則更利於人體的吸收與利用，並且發芽黃豆的口感也是較黃豆更細膩一些。

b、大蒜

大蒜之中含有大量的抗氧化物質，具有抗癌、抗衰老等作用，當大蒜髮芽變成蒜苗之後，則其中的抗氧化物質以及維生素等有益物質的含量就會大大增加，比沒發芽的大蒜要營養許多。

c、豌豆

豌豆發芽之後，其中所含有的胡蘿蔔素以及部分營養物質會大量的增加，也就是說發芽之後的豌豆營養價值會相對增高很多，並且豌豆苗的口感可是要鮮美許多。

最後，土豆雖然美味，不過購買的時候不易過多哦。雖然有些情況下可以吃發芽土豆，但是其實是可以避免土豆發芽的。土豆發芽一方面是因爲購買過多來不及吃，一方面也是存放時間過久且存放方法有誤。如果需要儲存的話，一定要注意避免光照，放置在通風陰涼處儲存，也可以存放冰箱哦。