菌類食材的營養價值有哪些

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菌類的食用價值很高，而且味道很好，種類繁多，料理方式也多種多樣。不僅富含多種維生素還有很好的藥用價值，我們常常忽略了生活中最常見的食材的營養價值。在我國雲南地區，有非常多的食用菌種類和不一樣的料理方式。今天我們來介紹幾種菌類的營養價值。

菌類食材的營養價值豐富，下面是幾種比較常見的菌類。

一、馬勃

俗稱牛屎菇、馬蹄包、藥包子、馬屁泡;擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，體型較大，鮮美可食用，嫩如豆腐。老則灰褐色而虛軟，外部有略有韌性的表皮，頂部出現小孔，彈之有粉塵飛出，內部如海綿，黃褐色。生於曠野草地上。配伍青黛馬勃味辛性平，清熱解毒、宣肺利咽，功擅宣散;青黛味苦性寒,清熱解毒、涼血止血，長於清熱.二者合用，共奏清熱解毒、利咽消腫止痛之功效，用於治療咽喉腫痛因熱邪火毒所致者。馬勃配伍薄荷、牛蒡子、板藍根馬勃能散肺經風熱而利咽止痛;薄荷、牛蒡子能疏散風熱利咽;板藍根長於解毒利咽.諸藥伍用,有疏散風熱、利咽消腫止痛之功效，用於治療肺經風熱所致之咽喉腫痛。

二、白靈菇

又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇。白靈菇肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽爲“草原上的牛肝菌”和側耳，頗受消費者的青睞。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

三、杏鮑菇

又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜--杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱爲"平菇王"、"乾貝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇品種:根據子實體形態特徵，國內外的杏鮑菇菌株大致可分爲五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內栽培中較爲廣泛。