板栗怎麼燒纔好吃又香 - 炒板栗小心被炸傷！

板栗是一種很受歡迎的食物，許多地方食用方式還不盡相同。有些地方會生吃板栗，生熟兼吃，在水果攤都能看見板栗的身影。而在一些地區，他們認爲板栗中主要成分是澱粉，不宜生吃，一定要煮熟了才行，否則會造成腹瀉。那麼板栗怎麼燒才好吃又香呢？

一、板栗怎麼燒好吃又香？

1、挑選栗子 首先要看栗子的顏色。如果看上去很油膩甚至很有光澤的一定不是新栗子。表面像是覆蓋了一層薄粉不太光澤的纔是新栗子。而顏色要以咖啡混入牛奶後的色澤爲標準。栗子的尾部有很多絨毛，新栗子的尾部絨毛比較多，而且表面沒有蟲眼。

2、把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概爲5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗淨，放在水裏泡10分鐘左右。

3、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

4、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

5、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

二、注意事項

1、首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

6、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷!

板栗當中有豐富的維生素和核黃素，生的津脆可口，熟的軟糯香甜。看到這裏，是不是已經迫不及待要試試板栗怎麼燒才更加美味了，這個做法十分家常、簡單。但是美味製作過程中還是有許多的注意事項的，切記注意事項，小心處理板栗，不能被爆炸的板栗炸傷或者燙傷了！