板栗沙怎麼炒 - 糖炒板栗

想必應該有很多很多人都有吃過板栗吧！那種香味、那種口感就是讓人有口水直流的感覺；吃過板栗的人不知道有沒有見過沙炒板栗呢？今天咱們這邊來介紹一下炒板栗用的沙子是什麼？這種沙子應該怎麼製作？糖炒板栗應該怎麼製作？在炒板栗過程中應該注意什麼？

板栗沙怎麼炒?糖炒板栗怎麼進行?下面我們一起看一看：

一、炒板栗用的沙子

炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。

二、炒板栗爲什麼要用沙子

1、由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。

2、石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。

三、法糖炒栗子的製作

1、將採購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的棱角磨光滑。

2、將沙取出，清洗乾淨，曬乾。再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。

四、糖炒板栗

原料：栗子，鹽，兩者的比例爲重量1：1，另外再一勺糖。

1、把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概爲5mm。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶!然後洗淨，放在水裏泡10分鐘左右。

2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。

4、加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

5、加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

6、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

7、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。稍涼一會就可以開吃了!

五、炒板栗的注意事項

1、栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷!

對於板栗沙怎麼炒，我們上面給出了明確的製作方法，還有就是上面我們也介紹了糖炒板栗的做法，有興趣的小夥伴可以自己嘗試製作喲！但是，一定要注意我們上面所說的事項，炒板栗如果操作不當，也是很危險的一件事情，建議大家安全措施還是要做好再動手製作。