蒜綠了還能吃嗎 - 這裏爲你解答

大家平時看到的大蒜都是白色的，大蒜作爲一個調味品，使用的頻率還是很高的。不少東北的小夥伴兒會有一個習慣，那就是生吃大蒜，作爲南北方的飲食文化差異，小編表示，確實有綠蒜這樣的食物。它又有一個別稱，那就是臘八蒜。不少小夥伴也是非常喜愛臘八蒜的呢。

蒜綠了還能吃嗎

平時我們看到蒜頭髮綠了或者變顏色了都會選擇扔掉，其實變綠的蒜頭叫臘八蒜，臘八蒜是我國北方的傳統小吃，是臘八節的食俗，在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜，泡好的大蒜會呈現翠綠色，到了這個程度就可以直接拿出來吃了，於是就有朋友問了：發綠的蒜頭還能吃嗎?能吃，越綠越好吃，東北人告訴你爲什麼!我們一起來了解下臘八蒜!

臘八蒜在醃製過程中會變成綠色，這是大蒜的綠色素，而爲什麼會產生綠色素是因爲其中的含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生產藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成爲綠色。這種綠色素對人體是無害的，而且還具有一定的抗氧化作用，能減少面板衰老，預防疾病。

所以發綠的臘八蒜是能吃的，臘八蒜的做法也很簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到可以密封的罐子裏面，然後再倒入醋，封好口，但是要想讓大蒜變綠，必須有個低溫的條件，大蒜才能發酵成翠綠的顏色，如同翡翠碧玉。等到大蒜變成綠色後，就可以直接從容器裏面夾出來吃，吃飯的時候，飯桌上擺上一盤臘八蒜非常的下飯，平時沒事的時候也可以夾出來吃兩顆，東北人就愛這樣吃，口感酸辣適度，所以臘八蒜在北方是非常受歡迎的。

大蒜在我們的日常生活當中用到的頻率也是非常高的，不管是炒菜還是涼拌菜放一些大蒜進去都有着非常好的提味效果。把剝好的大蒜來搗成泥，那麼做出來的就是蒜泥了，我們都知道算你在剛做好的時候是白色的，用蒜泥來做出的菜味道吃起來也特別香，就比如說蒜泥，白肉，酸菜，海鮮等等，都是靠着蒜泥來體現出菜品的味道的。

大蒜變綠之後是可以繼續使用的，但是如果變黑了的話，那就不能繼續吃了，如果不想打算變綠，我們就可以加一點油攪拌均勻，然後在上面蓋上一層保鮮膜，隔絕氧氣就可以了。

蒜綠了還能吃嗎？其實是可以的。只不過叫法不一樣，很多人都會叫臘八蒜，而對蒜不喜愛或者不太瞭解的朋友們可能會認爲蒜變綠了就不能吃了。其實呢，很多人尤其喜歡吃這種綠色的蒜，不管是糖醋還是生吃都很美味。但是如果蒜髮黑了，最好不要食用了。