好吃的黃花菜肉絲做法

黃花菜，屬於是一種可食用性的蔬菜類型，其做法多種多樣，可將其製作 成幹黃花菜再進行食用也是可以的。新鮮的黃花菜，是不可以食用過多的哦。黃花菜炒肉絲是很好吃一道菜，那麼其做法，以下小編就會爲大家所介紹到，感興趣的人們，一起來看看哦！

一、黃花菜肉絲的做法

1.黃花菜60g加水浸泡，分量看個人情況可酌情加減

2.泡好之後，根根分明，淺黃色，壯壯的好有肉感。泡過的水呈淡黃色，這是因爲黃花菜的花粉是金黃色的，稍微捏一捏就會出來，最後沉澱在水底。

3.準備好蔥薑蒜，蔥切小段，蒜拍扁切末，姜切末。

4.切肉絲，肉凍一會再切絲比較好。切完之後再加一點生粉和油拌起來，這樣處理的肉不容易老。

5.肥肉放油煉一下，把油逼出來。關小火，再放肉絲翻炒至變色撈出。

6.開大火，放入姜蒜末爆香，再加入黃花菜，翻炒，加鹽一小勺，再加入生抽一勺半，繼續翻炒。

7.大概2分後，再加入一勺剁辣椒，翻炒幾下再加一小碗水，煮一下，讓味道融合到一起。

8.再把肉放進來，一起翻炒，然後加入胡椒粉和蔥花，翻炒一會即可出鍋。

二、吃黃花菜的注意事項

1.吃菜乾或食用前用溫水浸泡

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

2.食量不超過50克

鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克，以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明，高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。每100克的黃花菜的熱量爲199大卡，在我們日常食用過程中一般每天食用在15克左右。

3.摘除花蕊

食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾乾再食用，這樣毒性就非常小了。因爲其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。

4.不可多食

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化爲“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

5.儲存方式

應該將黃花菜的水分瀝乾，將其晾乾了以後再進行儲存。儲存黃花菜，可以將其放在乾淨，乾燥，密封的容器內，或者放置於保鮮袋子裏，封裝，再放於冰箱或者其它乾淨，乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方，因爲黃花菜如果受潮，就很容易變質和變味，所以我們要先保證黃花菜的幹度，然後再對其進行儲存。

好吃的黃花菜肉絲做法，以上便爲大家介紹到這裏了。黃花菜炒肉絲，在家裏面，自己也是可以製作的哦，方法比較簡單。但是需要注意一下的是在食用黃花采上面，食用量不可以過多了，這是會影響到人們的身體的，因爲新鮮的黃花菜上面帶有了一定的毒性！