人人都在吃的山野菜蕨菜的功效與禁忌 - 你瞭解多少？
科學進步的今天，快節奏的生活讓我們應接不暇，人們也因此大力推崇迴歸自然，當然食物也是越純天然的越好，今天小編就帶領大家瞭解當下最受人們追捧的天然食物之一——山野菜蕨菜。在介紹山野菜蕨菜之前，小編想問問大家對於山野菜蕨菜瞭解多少呢？
一、簡介
它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱爲“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，我國蕨菜大量用於出口。 蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產自深山。
二、營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、山野菜蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;
6、科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
三、食用方法
1、蕨菜可鮮食或曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚;
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味;
3、炒食適合配以雞蛋、肉類
四、食用功效
蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效
五、蕨菜適合人羣
一般人羣均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
六、如何食用蕨菜更健康放心
對於非常喜歡吃蕨菜的人來說，如何食用蕨菜更健康放心呢?其實只要在烹飪蕨菜中採取正確的方法，就可以減少原蕨苷的含量，降低致癌風險的。原蕨苷是水溶性的，只要在食用之前用水充分浸泡多換幾次水是可以降低原蕨苷含量的。此外該物質在酸鹼環境下也不穩定，因此用較高溫度烹飪並且加一些醋也是可以減少原蕨苷含量的，最後提醒蕨菜雖然含有致癌物，但是偶爾食用對於身體危害不大，因此大家也無需過度擔憂。
七、蕨菜的飲食禁忌
1、有些時候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒，所以大家在烹製蕨菜時，一定要去掉老化的部分，這樣的部分是吃蕨菜需要避免的一個情況。
2、由於一些蕨菜上面還有不少絨毛，這些絨毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人羣，刺激性可能更強，所以建議大家在吃之前先清理掉上面的絨毛，這樣吃起來才更加放心，這些物質容易引發我們出現過敏的問題，所以說是吃的時候需要避免的一個情況。
3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜餚味道，讓我們吃起來味道以及口感變差，而且鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒，而且焯水也能讓蕨菜的澀味和有毒有害物質得到去除，這也是烹飪蕨菜需要小心的一個問題。
現在正是吃山野菜的時候，正值春季，萬物復甦，山野菜屬於天然綠色食品，可以吃到野菜的鮮味，又可起到保健作用。今天小編的介紹到這裏就要結束了哦，山野菜蕨菜雖然是純天然綠色食物，但是也不能食用過量哦！我們要做一個懂生活愛生活的人哦。
