苦蕨菜可以吃嗎？

現代人比較喜歡嘗試一些獨具風味的野菜，例如香椿、蕨菜等等，但是有些時候這些野菜並不是都適合吃的，或者是要經過特殊的處理的，那麼苦蕨菜就可以吃嗎?今天就來給大家介紹苦蕨菜

苦蕨菜可以吃嗎

蕨菜是一種野生蕨類植物厥，色澤鮮嫩，一般的嫩芽是可以食用的，但是需要經過特殊的處理，用草木灰或者是鹼水處理，但是這樣只是降低原蕨菜苷的含量，因而建議少量食用。

新鮮的蕨菜因爲含有水分以及糖類物質，因而一般儲存時間都比較短，容易受潮變質，滋生細菌，泛酸變苦等等，這種就不適宜食用。因而食用時也需要注意，通常蕨菜只是炒出來是苦的那麼就可以吃，也就是我們所說的苦蕨菜。

蕨菜掐梗過水或者過一遍米湯，燙幾分鐘即可，可去掉一點蕨菜的生澀口味，如果是幹蕨菜，那麼則需要泡發以後再過一遍水。

一般的蕨選單吃會顯得苦澀，因而與其他食材較好的融合能夠有效的中和蕨菜的苦澀，例如和臘肉、筍等一起炒制，風味會更加美妙。

在選擇蕨菜上需要注意的是要選擇鮮嫩堅挺的而不是根莖爛軟或者是已經出現粘液的，摘後也不要放置太久，容易變質。

而且蕨菜也分甜苦之分，甜蕨菜本身看起來顏色會更加鮮豔，菜頭部分稍微卷曲向上，聞起來帶有清香，口感帶有一點苦味，但在人們的接受範圍之內，入口有一種清甜味，而苦蕨菜相對來說顏色比較暗淡，且菜頭部分捲曲向下，口感則比較苦，較多人不太能夠接受。

苦蕨菜可以吃嗎?新鮮的蕨菜是可以吃的，但是不建議多吃，相對甜蕨菜來說會口感更加苦，想要嚐嚐的朋友倒是可以嘗試一下，但是一定要過水弄熟以後再吃，且最好是與其他食材搭配，否則口感生澀，土腥氣會非常重。