新年菜譜 - 別有一番風味
沒到過節,大家的餐桌上總是十分豐盛,大魚大肉必不可少,雖然過年餐桌上十分豐盛是寓意着接下來一年也是過得十分豐盛,但是大魚大肉吃多了畢竟會覺得十分油膩,而且對身體健康也不太好。所以今天就爲大家介紹一些新年的素食菜譜。
新年菜譜
一、富貴三素
食材:
香菇、胡蘿蔔、萵筍,素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
二、琥珀青筍山藥片
食材:
琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒,鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、萵筍去皮洗淨切片,山藥洗淨去皮切片,木耳用溫水泡發,擇洗乾淨,彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,放入山藥焯一下水撈出瀝水,再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入萵筍、木耳爆炒一會,倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味,出鍋裝盤,旁邊圍琥珀核桃仁即可。
三、蠔油西葫蘆
食材:
西葫蘆2個,鹽適量,素蠔油一湯匙,紅椒少許。
做法:
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油,放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
四、紅燒千頁豆腐
食材:
千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量,
油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法:
1、將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。
2、捲心菜洗淨,切小塊。
3、胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁。
4、煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後襬入豆腐,小火煎。
5、煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。
6、翻面煎至兩面金黃,盛出。
7、鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入碎薑末,翻炒至出香味。
8、倒入開水適量,放入鹽、素生抽、白糖,攪勻,大火燒開。
9、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可。
五、澆汁豆腐配小油菜
食材:
小油菜10棵,老豆腐1大塊,澱粉2茶匙,生抽2湯匙,小紅辣椒2個切圈,鹽,蔬果粉白芝麻、香菜適量
做 法:
1、小油菜洗淨,老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、燒開一鍋水,水中放一點鹽,滴幾滴油。把小油菜放入燙軟,撈出立刻衝冷水,瀝乾備用。
3、起一個油鍋,把老豆腐一片片排入鍋中,煎至兩面金黃。
4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁,倒入煎豆腐的鍋中,小火加熱,令每塊豆腐都沾上醬汁,至醬汁燒開,變黏稠,立刻關火。
5、先前燙好的小青菜擺盤,擺入豆腐,淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。
上面爲大家介紹了幾個新年菜譜,並且都是沒有大魚大肉的。這個新年素菜菜譜其實每一道菜也是包含着吉利吉祥的寓意的意思。在新年餐桌大魚大肉裏面,摻幾個素食在裏面,既不會丟了牌面,也能不會吃得滿嘴油膩,對自己身體健康也有好處,你學會了嗎