爲什麼煮湯上面有泡沫

平時在煮湯的時候，一些沒有生活經驗的小夥伴們都以爲是食物發生了變質，所以導致湯上面會漂浮着一些泡沫，因此都會把湯倒掉，其實這是正常現象。今天就一起來了解一下爲什麼煮湯上面有泡沫。

爲什麼煮湯上面有泡沫

1.肉湯上面的泡沫

在煮一些葷湯比如牛肉湯，羊肉湯，豬肉湯，雞肉湯的時候，會發現上面漂浮着一層泡沫，這層泡沫顏色還會比較偏深色。其實這個泡沫並不是肉質發生變化，而是這些肉上會有一些血水，這些血水經過加溫之後就會變成泡沫漂浮在湯的表面，而這一層泡沫是不能吃的。因此在煮這些肉湯的時候發現湯上面的泡沫的話應該把它撇掉，反覆煮幾次，直到撇乾淨爲止。

2.蛋湯裏的泡沫

一般家裏經常會做雞蛋湯，是比較家常的一道湯，在煮雞蛋湯的時候也會發現上面漂浮着一層泡沫，很多人以爲是雞蛋發變質了，其實並不是這樣的。這主要是因爲高溫烹煮之下，雞蛋當中的蛋白質發生了變化，然後與水中的水分子結合在一起所以產生了一些泡沫，這種泡沫是不會影響口感的，只要用勺子把它攪拌散開就可以。

3.蔬菜湯

在熬一些蔬菜湯，比如番茄湯，菠菜湯，青菜湯的時候會發現上面有一層泡沫，而且顏色也會根據蔬菜的顏色發生變化，其實這一方面是蔬菜加熱之後導致的色素的流出，另外一方面就是水分子的活躍度，導致包裹的空氣形成了一些小泡沫，這種小泡沫其實用筷子或者勺子把它一攪就可以散開，不會有任何影響的，所以這個是不要緊的。

以上就是關於爲什麼煮湯上面有泡沫的具體原因的解釋，不同的湯上面的泡沫所產生的原因也是不同的，普通蔬菜和蛋白質之類的湯上面的泡沫是不要緊的，而肉類湯上面的泡沫應該撇掉纔可以吃，大家都記住了嗎？