雞蛋湯上面爲啥有一層浮沫

雞蛋中含有蛋白質。雞蛋液倒入煮開的水中，水分子的震盪會促使蛋白質裹住水蒸氣，從而形成蛋白質浮沫，浮在水面上，跟煮奶時的奶沫一樣，是可以食用的。當雞蛋湯出現浮沫用勺子舀出即可，也可以將煮開的湯直接倒入打散雞蛋的碗裏，雞蛋經過高溫的水衝散後，也馬上成熟了，就不會出現浮沫。