泡菜有白沫怎麼去除 - 泡泡菜如何預防白沫產生

泡菜是很多家庭都會自備的“戰略儲備”，準備一個可以隨泡隨取的泡菜罈子，不僅可以在食慾不振的時候隨時取出開胃小食，有時候蔬菜買多了吃不完、也可以直接放入罈子中醃製起來。不過，常做泡菜的人們多少都可能遇到令人煩惱的白沫問題。泡菜有白沫怎麼去除?生成白沫的原因是什麼?又怎樣儘量避免產生白沫呢?

一、泡菜有白沫怎麼去除

一般來說，泡菜壇中產生白沫的原因是嗜鹽菌和厭氧菌大量生長所致，可以用白酒、紫蘇等食材來幫助解決問題。不過在解決問題之前，我們一定要先檢查泡菜的白沫情況是否嚴重，如果白沫只有表面一層、下部泡菜水依然清澈，那麼這壇泡菜水還可以有救。如果整罈子泡菜水都渾濁了，聞起來發出酸味，甚至連泡菜都發軟變酸，那麼爲安全起見，這壇泡菜最好都棄之不用，重新制作新的泡菜吧!

另外，有時候泡菜罈子壞了出現裂紋，也會導致生花的情況，這種情況就必須換罈子了。

假設我們發現白沫只有表面一層、下部泡菜水依然清澈、泡菜罈子也沒有壞的地方，那麼我們可以採用以下步驟來解決問題：

1. 使用乾淨無油無水的勺子，把白沫儘量都舀出來扔掉;

2. 燒一壺開水放涼，續進罈子裏補充損失掉的泡菜水，水中應加入適量碘鹽;

3. 再加一點其他食材來幫助去除白沫，可以是少量白酒，也可以是一兩片紫蘇葉，或者是紅糖和花椒。

4. 操作完畢之後，更換壇沿水，讓蓋子被水密封起來。

二、泡泡菜如何預防白沫產生

泡菜罈子之所以會產生白沫，誘因不外乎是密封不好、有油進入、有生水進入這幾種情況。如果要預防白沫產生，我們可以從以下幾點入手：

1. 定期檢查壇沿水，蒸發了就續水，保持蓋子持續被水密封;

2. 不能讓壇內的東西接觸到油或者生水，建議備一雙專用的筷子，而不是隨手拿起手邊的工具就去取泡菜。

泡菜因爲它獨特的口味受到大衆的喜愛，而且只要是纖維豐富的植物，基本都可以放進去泡起來，比如各種蘿蔔、大蒜、姜塊、辣椒、洋蔥、青菜頭等等。但我們也要注意，泡菜泡得太久了容易過於鹹，不但口味不好，對人體也有不利影響。所以泡菜罈子內的泡菜最好是先泡的先食，不要等到吸收了很多鹽分再來食用。這就是泡菜有白沫怎麼去除的辦法，你學會了嗎?