鯉魚的營養價值及功效與作用 - 鯉魚怎麼烹飪好吃

鯉魚是我們餐桌上常見的菜品，尤其是在逢年過節的時候，我們家家戶戶的餐桌上都會放一盤紅燒鯉魚，因爲鯉魚象徵着年年有餘，吉祥如意的意思。鯉魚除了有年年有餘的美好祝願以外，它的營養價值也極其豐富，它究竟有哪些營養價值和功效呢，鯉魚該怎麼做才好吃呢？下面我們就一起來看看吧！

一、鯉魚的營養價值及功效與作用

營養價值

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

食用功效

1、消水腫通乳汁

有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、明目

鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。

3、降低膽固醇

鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

4、中醫學認爲，鯉魚各部位均可入藥

鯉魚皮可治療魚梗;鯉魚血可治療口眼歪斜;鯉魚湯可治療小兒身瘡;用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

二、鯉魚怎麼做好吃

鯉魚的做法大全

1、紅燒鯉魚

(1)準備鯉魚1條，蔥片、薑片、蒜片、鹽、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、青蒜絲、香油適量。

(2)鯉魚洗淨後兩面打一字花刀，用鹽、料酒、胡椒粉打底味，碗內加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醬油、醋、蔥片、薑片、蒜片兌成碗汁待用。

(3)炒鍋上火，加入適量油，燒至8成熱時將魚放入炸至金黃定型後取出，原鍋留少許油，將炸好的魚放入鍋內，烹入碗汁，加適量的水。

(4)燒開後轉中火燒至魚入味兒後將魚起入盤中，原湯上大火少開，待湯汁濃稠後碰少許醋點香油澆在魚身上即可，上桌時撒青蒜絲。

2、糖醋鯉魚

(1)準備鯉魚1條，蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉適量。

(2)鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深，再平切2釐米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

(3)將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。

(4)澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

(5)油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

(6)待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

(7)炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

3、水煮鯉魚

(1)準備鯉魚1條(去腮去內臟去鱗)，豆芽(摘去鬚根後洗淨瀝水)、郫縣豆瓣、澱粉、生薑、幹辣椒、麻椒粒、白芝麻適量。

(2)將魚頭切下，用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來，將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按着魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片。

(3)魚片中加入澱粉，抓勻後醃製20-30分鐘。將魚骨和魚頭斬塊待用。

(4)鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器。

(5)重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油，放入魚頭和魚骨，翻炒均勻。

(6)加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘，將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中。

(7)將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火。待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器。

(8)重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入幹辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將幹辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上。再將白芝麻撒在魚片上。

透過以上的瞭解，鯉魚的營養價值及功效與作用可是真不少哦！它不僅富含豐富的蛋白質，而且脂肪也極低，所以對於患有脂肪肝或者肥胖的人羣來說，吃鯉魚是不錯的選擇哦！有些朋友不愛吃鯉魚，可能是因爲烹飪技術不好哦，我們可以根據上面的烹飪方法來做鯉魚，說不定你從此就愛上吃鯉魚了哦！