魚皮的營養價值 - 吃法及功效

魚皮是從鯊魚身上提煉製成的，對人體有某些方面的滋補能力，吃過魚皮的人是不是都瞭解魚皮的營養價值呢？估計很多人對魚皮不太瞭解，魚皮主產於沿海各地區，所以到沿海地區旅遊的人可以記着嘗試一下當地的魚皮，魚皮的吃法又是怎樣的呢？

一、魚皮的營養價值和功效

魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，體厚身幹，分雌雄兩種，具有膠質，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

在中國的南樑時期的一本藥書有記載“魚皮”作爲藥用的功效;到了大唐時期已作爲貢品之一,中醫理論認爲:“魚皮”味甘鹹性平,及具有滋補的功效;在食療方面,“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。

二、吃魚皮的最佳時間

魚皮一年四季都有。但從數量上來說,春末至夏末最多,因爲這段時間大量繁殖。從個頭上來說,夏秋季個頭比較大。

三、魚皮的選購方法

魚皮的質量優劣鑑別方法,主要是觀察魚皮內外表面的淨度、色澤和魚皮的厚度等。

通稱無沙的一面,無殘肉,無殘血、無污物,無破洞,魚皮透明,皮質厚實,色澤白,不帶鹹味的爲上品。如果色澤灰暗,帶有鹹味,則爲次品,因泡發時不易發漲。如果色澤發紅,即已變質腐爛,稱爲油皮,不能食用。

通稱帶沙的一面,色澤灰黃、青黑或純黑,富有光潤的魚皮,表面上的沙易於清除,這種皮質量最好。如果魚皮表面呈花斑狀的,沙粒難於清除,質量較差。

四、魚皮的吃法

水發魚皮：

1、先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙;

2、再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應重換熱水)取出，用清水洗淨;

3、按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下);

4、然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。

魚皮是鯊魚皮提煉而成的，一年四季皆有，夏秋季個頭較大，選購魚皮也有技巧和方法，想品嚐魚皮的人羣，挑選魚皮的時候按照正確的方法，就可以買到優質正宗的魚皮。魚皮的做法很簡單，嘗試一下就知道了，魚皮的營養價值非常豐富，適合做給家人食用哦。