饞哭一家人的麻辣香鍋做法

麻辣香鍋口感麻辣美味，深受很多喜歡辣味朋友的追捧。麻辣火鍋是現在市面很常見的美食了，可以說隨處可見其身影，這與其口味獨特和食材多樣離不開，它既能滿足多數人的口味需求，而且製作快速，方便快速，深受大衆的喜歡。今天就教大家這道美味的麻辣香鍋做法。

一、麻辣香鍋做法

1、材料

蘑菇：適量; 平菇：適量; 藕：適量; 五花肉：適量;

竹筍: 適量; 芹菜: 適量; 黑木耳: 適量;

香油：100毫升; 豆瓣辣醬：30毫升; 幹辣椒：80克; 姜：15克; 蒜：20克; 蔥：15克; 料酒：15毫升; 白砂糖：10毫升; 食鹽：適量; 雞精：少許; 白芝麻：適量; 香菜：適量; 八角：2塊; 花椒：5克; 茴香：5克;

2、做法

(1)先說五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法，這種油因爲吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用

(2)處理準備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工

(3)把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的

(4)將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪

(5)鍋燒熱，放入五香油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用

(6)放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了

(7) 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味

(8)加入薑片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻

(9)將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調料裏都有鹽)、雞精(依各人口味)調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可

麻辣香鍋是以麻辣味道爲主，很符合喜辣的朋友的口味要求，對於不太能吃辣的朋友，麻辣香鍋也能適應其要求，隨口味而變，所以其受衆越來越多。麻辣香鍋不僅食材豐富，隨口味自由選擇，同時其烹飪時間短，方便快速。上面介紹了麻辣香鍋做法，喜歡的小夥伴可以學起來哦。