珍珠肉圓——想親自做出可口的肉圓嗎?
提起珍珠肉圓,大家一定都不陌生。潔白的糯米附着在鮮美的肉圓上,是不少飯店的招牌菜品之一。然而,這道美味佳餚可以由你親自動手完成,這樣你可以隨時隨地吃到美味的肉圓,希望這篇文章可以幫助到你實現這一願望。不妨讓我們一起來試試吧。
珍珠肉圓是一道美食,能夠滋陰潤燥,補益精血,補中益氣,養肺停汗。所需食材爲糯米、夾心肉肉茸、黃酒、細鹽、味精等。
做法一
1、將肉茸加黃酒、細鹽、味精及蔥薑汁,用力攪打上勁,成爲肉餡。
2、把糯米用冷水浸泡12小時,或用溫水泡3~4小時,使其吸水漲大,瀝去水,鋪在盤裏,再用手抓肉餡擠出肉圓,放在糯米上滾沾上一層,置於另一盤中,上籠蒸熟(約蒸5~6分鐘)。
3、另用鮮湯(小半勺)加咖喱粉、細鹽、味精、白糖,燒沸,用水生粉勾芡,使成淡黃色的流利汁,淋澆在肉圓上即成。
做法二
1、糯米用水浸泡 2 小時左右。肉餡材料攪拌成團備用。(肉餡的鹹淡可以用聞味道來確定,一般覺得聞起來香了,鹹味就夠了。也可以嘗試先炒一點點嚐嚐的方法)
2、取適量的肉餡整形成團,在外表均勻過上一層泡好的糯米,擺入盤中,這一步不需要撒蔥花。( 這樣處理完所有的肉餡。 )
3、鍋中放水,燒開後放入裝有肉圓的盤子上鍋蒸 20 -- 25 分鐘即可。還剩 5 分鐘的時候撒上蔥花繼續掙到結束即可。
4、出鍋即可食用。
做法三
1、準備材料 : 蓮藕 150 克、豬肉 200 克 ( 三肥七瘦 ) 、蔥白 10 克、姜 10 克、糯米 1 碗和熟米飯 2 勺。
2、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜,分別切成小塊。
3、然後依次的放入料理機打碎,先打肉,再打蔥姜,最後打蓮藕。
4、將全部打好的食材放入碗中,加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽 ,再加入熟米飯,攪拌均勻即成丸子餡。
5、用小勺挖一勺丸子餡,放手心在虎口處擠出丸子樣,然後再放洗淨的糯米中滾一圈,讓肉丸沾滿糯米6、將做好的珍珠丸子上鍋蒸 10-15 分鐘即可。
特點
糯米晶亮如珠而且糯軟,肉圓色澤淡黃,鮮嫩圓潤,鹹甜微辣,經濟實惠。
烹飪要點
1、糯米儘量用冷水浸漲,成熟後顆粒可飽滿光亮。
2、上籠蒸時,要用大火足汽、快速爲宜。蒸的時間不宜過長,斷生即可,則肉圓更鮮嫩。
3、咖喱粉儘量先配洋蔥(剁成泥)煸炒一下,則香味更濃。
相信看到這裏,你已經對珍珠肉圓的做法有一定了解了吧。珍珠肉圓還有多種做法,色澤飽滿的糯米附着於鮮美肉丸上,你是不是很心動呢?做法和材料都十分簡單,不費什麼力氣就可以得到一盤鮮香的珍珠肉圓。還等什麼呢?不妨親自動手試試吧。