馬鈴薯澱粉有什麼作用 - 使用馬鈴薯澱粉有哪些注意事項

澱粉一直是人們生活當中常用的輔助食材之一，它在餐飲之中適用於很多的方面，而澱粉一般是由植物的果實加工製造而成的，那麼在衆多的澱粉種類當中，馬鈴薯澱粉有什麼作用?使用馬鈴薯澱粉有哪些注意事項?下面，讓小編帶你一起去了解一下吧。

一、馬鈴薯澱粉有什麼作用

一般我們在市場上買到的馬鈴薯澱粉是直接由馬鈴薯經過加工研磨而成的粉狀類物質，而在加入其它的食材時，比較其他植物澱粉比起來，馬鈴薯的黏性比較大，其黏性高達79%以上更容易增加像麪食類當中的漿黏性;而它的粒徑大導致其糊化溫度低，在食品的使用中較容易掌握，在肉類食品製作時不容易糊化;馬鈴薯吸水性強且糊漿透明度高不容易改變食材的作用。

二、使用馬鈴薯澱粉有哪些注意事項

1.馬鈴薯澱粉的吸水性較強，如果在潮溼的環境下，它容易吸溼膨脹導致發黴腐壞而不能再使用，而吸溼膨脹的澱粉如果再用於食材輔助加工之中，它的溫度加上高溫會導致糊化的可能性，不能更好的爲食物輔助。

2.馬鈴薯澱粉在使用的過程當中，如果密封儲存不好，很容易引起被蟲鼠螞蟻咬，而在這過程中，麪粉會發生長蟲、進細菌等情況發生而不能再繼續使用。

3.馬鈴薯澱粉的吸收異味的性能很強，如果把它與其他的異味的食材放在一起的話，它的味道就會發生變化，沾上異味，而沾上異味的馬鈴薯澱粉要進行晾曬後才能減輕其異味感，才能使用。

以上就是小編爲大家帶來關於馬鈴薯澱粉在食物烹調時的作用和使用時的注意事項，馬鈴薯的作用很廣泛，不單止在食品當中，在其他方面的應用也很廣泛，如果有想對馬鈴薯澱粉深入瞭解的小夥伴，可以繼續去了解相關的知識哦。